|
Sushi de Xató, de Vilanova, és clar! |
Ja vaig manifestar la meva debilitat per les cuines orientals, i més específicament per la cuina del Japó. Fa temps vaig assistir a unes jornades sobre tècniques de
sushi, la preparació d’arròs més coneguda de la cuina japonesa. El
sushi és el nom genèric de tot un seguit de plats típics de la cuina del Japó que tenen en comú una base d’arròs cuit d’una manera especial (
gohan) i barrejat amb vinagre d’arròs, sal, sucre i mírim (
sushiso) per aconseguir una textura característica, ideal per menjar amb palets, com explicava a l’article sobre el
makisushi de botifarra i bolets. En aquelles jornades ens van ensenyar com preparar l’arròs per fer
sushi i les diferents tècniques en que el fan servir. Les preparacions més conegudes són els
makis o rotllos, els
niguiri, que son boles d’arròs amb un tall prim generalment de peix fresc a sobre i els
temakis, una mena de cucurutxos fets amb alga nori, però n’hi varem practicar més. Un d’aquests va ser l’
oshizushi o
hakozushi, sushi premsat, i mentre el feia se’m va acudir que es podria fusionar el xató de Vilanova amb aquell plat japonès.