tag:blogger.com,1999:blog-25489108607416223242024-03-05T08:25:08.751+01:00sofregits i picadesUnknownnoreply@blogger.comBlogger66125tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-41291721209799783492023-05-26T18:42:00.003+02:002023-05-27T13:38:06.635+02:00Sípia a la bruta<p> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdkCCywSCU2gtXDp3xhXEbXZ0nEANnPcfUEDL9knf9JWOy4xLbIUf138BR0j3_wBhg9zEoYdra_bXUqOXIQ7hNG0zIT0ZtG7TrGmdCFxnQJpNlUfMCg6ryOsEafEYS6rzZ0AfyIHSCFaJQc-a43e6kIkFoBi-Dwwlz5Uxybd8cYWHjmgzCwAN7mOty/s1000/S%C3%ADpia%20a%20la%20bruta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="945" data-original-width="1000" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdkCCywSCU2gtXDp3xhXEbXZ0nEANnPcfUEDL9knf9JWOy4xLbIUf138BR0j3_wBhg9zEoYdra_bXUqOXIQ7hNG0zIT0ZtG7TrGmdCFxnQJpNlUfMCg6ryOsEafEYS6rzZ0AfyIHSCFaJQc-a43e6kIkFoBi-Dwwlz5Uxybd8cYWHjmgzCwAN7mOty/s320/S%C3%ADpia%20a%20la%20bruta.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sípia a la bruta</td></tr></tbody></table><br /></p><p></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Aquest
és un d’aquells plats típics de la platja, dels que feien els ranxeros a les
barques i que encara no havia publicat. És una d’aquelles receptes que donen
sentit a aquest bloc.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Cap
de les accepcions que el diccionari de l’IEC recull
el significat que per a algú de Vilanova o de la Geltrú té la paraula "bruta" quan acompanya a la
paraula "sípia". Cuinar “a la bruta” no vol dir que cuinem de manera poc neta, ni
salvatge, ni contràriament a la decència, l’ètica o l’honestedat, ni de manera poc
refinada. Bé, potser d’aquesta darrera una mica sí...<span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Cuinar
a la bruta fa referència a una tècnica per cuinar que consisteix en posar tots
o gairebé tots els ingredients en cru i en fred a la cassola, tallats de manera
basta i deixar-los estofar en el seus propis sucs. Com ho feien a la barca quan
havia feina. Els ingredients que no poden faltar en aquesta recepta són l’oli,
les patates, all, ceba i tomàquet. I, evidentment, l’ingredient principal, que
pot ser sípia, pop, bacallà, congre, sepionets, popets, calamarsons...</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Aquest
dijous vaig fer de mindundi de la meva amiga Núria, que va preparar sípia a la
bruta pels socis de l’entitat La Unió Vilanovina que, com cada mes, ens trobem un
dia per a sopar allò que cuina un altre soci. Els entrants d’aquest sopar van consistir
en unes amanides i un tastet dels seu famosos cargols. (Un dia en parlarem!)</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Anem
a pams. La Núria per a fer aquest plat primer neteja la sípia, que ha de ser de
bona mida. Cal treure la barca, els ulls i el bec, i el saquet de la tinta, amb
molta cura que no es trenqui. La talla a daus i reserva la melsa. Tot seguit treu les pellofes
exteriors d’una cabeça d’alls, sense pelar-los del tot, i els fa un tall a la
meitat, sense arribar al final. Pela i talla la ceba en dos meitats, a quarts
si és molt grossa, i fa el mateix amb els tomàquets.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">En
una cassola prou fonda posa un bon raig d’oli i, en fred, tots els ingredients que
ha netejat. És el aquest moment d’afegir alguna fulla de llorer, sal i algun gra
de pebre negre. A foc més aviat flux, ho deixa suar remenant de tant en tant.
La sípia, la ceba i el tomàquet han de deixar anar els seus sucs estovant-se, estofant-se.
Una estona després hi afegeix un bon raig de vi ranci, o de vi blanc sec.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Llavors
pela les patates i amb un ganivet les trenca, les esqueixa. Quan la sípia ja és
força tova, hi tira una mica de xocolata negre, que donarà un coloret bo al
guisat i ajudarà a lligar la salsa. També li posa part de la melsa de la sípia,
que farà pujar el gust de tot plegat.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">En
aquest moment aboca una mica de fument de peix i, quan arrenca el bull, les
patates. Comprova com està de sal i tapa la cassola fins que les patates son
cuites, sacsejant de tant en tant la cassola amb cura per no trencar gaire les
patates. Hi ha cuiners que cap al final hi aboquen una mica d’allioli negat, en
comptes de la xocolata. En tot cas, normalment s’ofereix allioli als comensals
en servir el guisat.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Si
em de preparar pop, també de bona mida, farem servir la mateixa tècnica que amb
la sípia. Però si el que tenim són calamarsons, sepionets o popets, tallarem la
ceba més petita i trinxarem els tomàquets. I ho posarem tot a l’hora a la
cassola, també les patates.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">En
el cas del bacallà, o del congre sec, estofarem les patates amb la ceba, els
alls i els tomàquets, i quan les patates siguin toves, posarem el bacallà o el
congre dessalat i hidratat, taparem la cassola i ho mantindrem al foc dos o tres
minuts.<o:p></o:p></span></p><span><!--more--></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-71526867003853586212023-03-11T12:03:00.003+01:002023-05-26T18:44:39.084+02:00Catxoflino<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjECWkTXBXzfW9UDDJT3TlRXGQjRCzL9YLM1qjK3WB9CR5PWbO8TCnG6tLH549TwypQsLLUbMOISyMdv7_PiKOFwuwzj7FUVjqatEs_GxRSu9jez59QZfcYWdU7tcT8pd_H-Die1POKWOjVQgCXT02VjfORAkEi7PzccE8BPLznc2eZOC-R86nxSBD8" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1322" data-original-width="1001" height="364" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjECWkTXBXzfW9UDDJT3TlRXGQjRCzL9YLM1qjK3WB9CR5PWbO8TCnG6tLH549TwypQsLLUbMOISyMdv7_PiKOFwuwzj7FUVjqatEs_GxRSu9jez59QZfcYWdU7tcT8pd_H-Die1POKWOjVQgCXT02VjfORAkEi7PzccE8BPLznc2eZOC-R86nxSBD8=w276-h364" width="276" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="font-size: 10pt;">Aquest
dia una molt bona amiga, de les que hi són quan les necessites, em va convidar
a dinar un dels seus plats estrella, el catxoflino. A ella li agrada la cuina i
el bon menjar tant com a mi, i dos del plats en els que excel·leix són els
cargols fregits (un dia en parlaré) i el catxoflino. Malauradament, sóc dels
pocs que encara treballen en el meu cercle d’amistats més íntim, i no va poder
ser... Tot i això, l’endemà tenia una carmanyola amb un platet per a mi a la
rostisseria del seu marit, un gran gironí de la Vall d’En Bas i també un bon
amic. Com deia aquell, després de reposar un dia, va ser BRUTAL!</span><span face="Verdana, "sans-serif"" style="font-size: 10pt; text-align: center;"> <span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="font-size: 10pt;">El
catxoflino és un d’aquells plats que més s’ajusten a la filosofia d’aquest
blog. Comença amb un sofregit i es remata amb una picada, i no el trobareu en
gaires cartes de restaurant. És una d’aquelles receptes per les quals els meus
fills em van empènyer a escriure el blog, per deixar constància d’alguns plats
tradicionals i que no es perdin en l’oblit.</span><span face="Verdana, "sans-serif"" style="font-size: 10pt;"> </span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="font-size: 10pt;">Plat
de subsistència, plat d’aprofitament, és un dels mar-i-muntanya que es fan a L’Empordà
i que ha esdevingut un plat dels que fan
festa. Com a ingredients principals, no hi poden faltar les mandonguilles, les
gambes, els musclos, el morro de vedella, el sofregit i la picada. A partir
d’aquí admet quasi tantes variables com vulgueu!</span><span face="Verdana, "sans-serif"" style="font-size: 10pt;"> </span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="font-size: 10pt;">Començarem
preparant unes <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com/2011/06/les-mandonguilles-i.html">mandonguilles</a>.
En aquest cas jo només faig servir carn trinxada de porc, ou, una llesca de pa
remullada amb llet, sal, all, pebre i julivert tallat ben prim. N’hi ha que
també li posen carn de vedella, i també una mica de ceba tallada ben petita.
Les enfarinarem i les fregirem.</span><span face="Verdana, "sans-serif"" style="font-size: 10pt;"> </span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="font-size: 10pt;">Anem
pel <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com/2011/06/els-sofregits.html">sofregit</a>.
A la cassola on farem el catxoflino posem una mica d’oli i marcarem unes
gambes, (o uns escamarlans, o uns llagostins..) i els reservarem. Tot seguit
farem un sofregit amb ceba i quan sigui força cuita <span style="background: white; color: #333333;">el tomàquet madur, escaldat, pelat i tallat petit o ratllat.
Si voleu posar alls, els torreu una mica abans que la ceba i, abans que agafin
massa color, reservar-los per a la picada.</span></span><span face="Verdana, "sans-serif"" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 10pt;"> </span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-size: 10pt;">Quan el sofregit estigui fet, hi poseu una mica
de farina i la torreu. Afegiu una mica de vi blanc, vi ranci o conyac i ho
deixeu reduir. En aquest punt afegiu aigua, o fument de peix, i quan arrenqui
el bull, les mandonguilles i el morro de vedella (o cap-i-pota, o peu de porc o
de vedella) que ja haureu cuit prèviament.</span><span face="Verdana, "sans-serif"" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 10pt;"> </span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-size: 10pt;">A banda haureu obert al vapor els musclos (i
les cloïsses, si en voleu posar), que haureu reservat. El suquet que fan també
l’haureu incorporat a la cassola, prèviament colat. Feu una </span><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="font-size: 10pt;"><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com/search?q=picada"><span style="background: white;">picada</span></a><span style="background: white; color: #333333;"> amb una llesca de pa fregit i unes ametlles i/o avellanes.
Jo també li poso una mica d’all i de polpa de nyora.</span></span><span face="Verdana, "sans-serif"" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 10pt;"> </span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana","sans-serif"" lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-size: 10pt;">A la banda de Girona, origen del plat, abans de
la picada posen una cullerada d’allioli negat amb el suc de la cassola. Ara ja
podeu posar la picada, les gambes i els musclos i esperar cinc minuts a per
apagar el foc. L’endemà encara és més bo!</span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Verdana, "sans-serif"" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 10pt;">Com ja us he apuntat, el plat admet moltes
variants. En comptes de mandonguilles podeu fer servir salsitxes o botifarres
crues, o costellam de porc. També hi podeu posar pollastre, sípia o calamar,
que marcarem a la cassola abans del sofregit. O unes carxofes, que també
enrossirem prèviament. Llagosta o llamàntol són d’altres candidats en comptes
de les gambes.... Ho deixo aquí que ja estic salivant!</span></p></div></blockquote>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-60159241287300059322014-08-16T10:16:00.002+02:002014-08-16T10:16:51.002+02:00Sopes fredes. Oliaigu<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_hRLxgOS4FbM3gbo1w7Vid9hFnzpDM9w4C1AT8L-9ugFFFbcdQhX9pUda5i6SoPF4Sb-68Aqv-Q00yhc4uDsOGCB85CzVHe0p2iZRM-qJdjS5JN2pt2EdGo9is2OuHmdjRTebsvnMfeg/s1600/olioigo+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_hRLxgOS4FbM3gbo1w7Vid9hFnzpDM9w4C1AT8L-9ugFFFbcdQhX9pUda5i6SoPF4Sb-68Aqv-Q00yhc4uDsOGCB85CzVHe0p2iZRM-qJdjS5JN2pt2EdGo9is2OuHmdjRTebsvnMfeg/s1600/olioigo+2.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Oliaigu amb figues fresques</td></tr>
</tbody></table>
Menorca. Poetes i altres savis han descrit molt millor del que jo ho pogués fer mai els sentiments que inspira s'illa, per això només us diré que si mai em perdeu de vista busqueu-me per aquell país...<br />
Estiu. Calor. A la meva terra, xafogor intensa, enganxifosa, gairebé insuportable.... Per això moltes vegades inicio els àpats amb una bona amanida, o amb una sopa freda.<br />
<a name='more'></a>Ja he posat al bloc com preparo la <b><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/07/sopa-freda-de-tomaquet-amb-pesto-de-nous.html" target="_blank">sopa freda de tomàquet amb pesto de nous</a></b>, per triomfar, i la recepta que una amiga em va fer arribar per preparar el <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/06/sopes-fredes-salmorejo.html" target="_blank"><b>salmorejo</b></a>, que em porta records de Córdoba i d'un antic turonet que no fa pas massa dominaven els àrabs, no gaire lluny de casa.<br />
La sopa que us presento avui té l'encant de les coses senzilles, de la tradició i del saber popular, d'aprofitar els recursos disponibles, de temporada, d'adaptar-se al clima i al territori. Tot i que la incloc a la secció de sopes fredes i es pot menjar així, jo recomano prendre-la tèbia, mai calenta.<br />
És un plat de supervivència que els pagesos de Menorca prenien per <i>berenar </i>(esmorzar). D'una senzillesa extrema, originalment consistia en aigua amb oli escalfada, amb alguna herba aromàtica. Amb una mica de sort, es podia incorporar alguna ceba i algun all. Mica en mica es van incorporar altres productes de l'hort, <i>pebres verds</i> (pebrots verds) i <i>tomàtics </i>(tomàquets), que ho enriquien. S'acompanyava, com a moltes sopes de les illes, de pa torrat o sec tallat a fines llesques, que es posen al plat abans de servir. També s'acompanya de figues fresques. Cullerada d'oliaigu i queixalada de figa!<br />
El de la fotografia el vaig preparar així:<br />
Vaig tallar en juliana ceba i pebrot verd, i ho vaig posar a <b><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html" target="_blank">sofregir </a></b>amb una mica d'oli d'oliva en una cassola. L'ideal seria en una cassola de fang, però els meus fogons són de vitroceràmica, així que vaig fer servir una cassola de ferro, la de fer ranxos mariners. Vaig posar també all pelat i aixafat amb la fulla del ganivet i una miqueta de sal perquè les verdures suessin. Amb poc foc, vaig deixar que tot s'estovés, sense que agafés color, i amb la cullera de fusta vaig aixafar l'all per desfer-lo.<br />
En aquest punt vaig posar tomàquets madurs, escaldats i pelats, sense llavors, i tallats a dauets. També els vaig sofregir fins que van perdre la major part de l'aigua.<br />
En aquest moment vaig posar un polsim de <i>pebre bo</i> (pebre negre), i tot seguit vaig abocar l'aigua. Amb poc foc, es qüestió d'anar remenant, sense que mai arribi a bullir (importantissim que no bulli!). Quan comenci a fer <i>escumera </i>(bromera, a fer una escumeta, però recordeu, no ha de bullir) ja podeu apagar el foc. Ho deixarem reposar fins que es refredi una mica, tot i que d'un dia per l'altre és encara millor.<br />
Com tots els plats populars, hi ha tantes variats del plat com cuiners el preparen. Cada casa, cada família, té els seus popis secrets. N'hi ha que posen pebrot vermell al sofregit, o pebre vermell molt, dolç o picant. O potser ametlles, o pernil salat tallat finament. O formatge (de Maó, es clar), o sobrassada... També s'acompanya amb altres fruites de la temporada: raïm, préssec... Segur que trobareu la que més us agradi. Això si, tot i la senzillesa del plat, els productes han de ser de la màxima qualitat!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-49864593840063146812014-07-31T00:06:00.002+02:002014-07-31T00:06:40.404+02:00Ragú de tonyina fresca<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY5LPUL0FIIOEoxndgQLdXBjwlmdjeuGo9ujIUQ1mSk3PEKJ_nNDwjgPYJcX40cykxQ1_6mUQzmBfRLj5U9MuNgT5zFmRFuokX-s-SVOMzTVaqpBcjLrUhlhGzvB8o4DWq7wlLRgrawXA/s1600/espa1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY5LPUL0FIIOEoxndgQLdXBjwlmdjeuGo9ujIUQ1mSk3PEKJ_nNDwjgPYJcX40cykxQ1_6mUQzmBfRLj5U9MuNgT5zFmRFuokX-s-SVOMzTVaqpBcjLrUhlhGzvB8o4DWq7wlLRgrawXA/s1600/espa1.jpg" height="400" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espaguetis amb ragú de tonyina fresca</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">D'un temps ençà, a casa, els dissabtes es menja pasta. Gairebé tots els dissabtes em llevo d'hora i vaig al Mercat del Centre a fer la compra setmanal de productes frescos. Una de les magnifiques parades que sovintejo és dedicada a la pasta i d'altres productes italians. La pasta és un bon recurs, hivern i estiu, per preparar un àpat de plat únic. Si venen els nois (i les noies) a dinar a casa, o qualsevol amic, és garantia d'èxit. Alerta, però, a casa no trobareu mai macarrons ni <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2013/08/canelons-de-peix.html" target="_blank">canelons de carn</a>! Coses de la infantessa...</span></div>
<a name='more'></a> <span style="font-family: Arial;">Aquest dia vaig anar a una divertida presentació d'un llibre de cuina, "La pasta per als catalans", de l'Antonella Speranza a la Talaia. L'Antonella és una napolitana militant que porta alguns anys a Catalunya. Gran amant de la cuina, el seu magnífic bloc, <a href="http://www.lapastaperalscatalans.cat/" style="color: #1155cc;" target="_blank">http://www.<wbr></wbr>lapastaperalscatalans.cat/</a>, és tota una declaració d'intencions: el subtítol ja ho diu tot, "Un bloc reivindicatiu". Al bloc i al llibre fa un repàs als diferents tipus de pasta italiana que podem trobar a casa nostra i ens explica com la cuina, </span><span style="font-family: Arial;">a l'estil de la seva terra, </span><span style="font-family: Arial;">amb els ingredients que podem trobar aquí. A més a més de ser amè i divertit, també comenta alguns dogmes bàsics sobre la cuina de la pasta, i entre d'altres, ens explica que el formatge parmesà no l'admeten totes les preparacions, que a l'aigua de bullir la pasta no s'ha de posar oli, i que la carbonara es fa amb ou i no amb crema de llet.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Els espaguetis a la bolonyesa és potser un dels plats de pasta italiana més conegut arreu del mon.... excepte a Itàlia! Segons l'Antonella, a la seva terra la salsa típica per acompanyar la pasta que es fa a Bolonya i a tota l'Emilia Romagna és el <i>ragù bolognese</i>, i mai acompanya els <i>spaghetti</i>, sinó els <i>tagliatelle, fettuccine, penne rigate</i> i els <i>mafaldine</i>, o com a farciment de <i>lasagna</i>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">El ragú és una tècnica de cocció amb molt de tomàquet utilitzada a Itàlia per preparar les carns, consistent en bullir en tomàquet carns a baixa temperatura durant molt de temps, acompanyada d'altres verdures i vi. Els dos ragú més coneguts son el bolonyès, que fa servir carn picada, generalment de vedella, i el napolità, on es fan servir carns de vedella i bou a daus, costella de porc i botifarres.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Fa dies que penso en maneres de preparar la pasta que li puguin agradar a una persona molt especial per a mi i que em fa veure i viure la vida d'una altra manera. La condició és que la preparació no porti carn. Un d'aquests dissabtes vaig trobar al mercat tonyina fresca bé de preu, i de seguida vaig començar a pensar com podria fer-la servir per acompanyar la pasta d'aquell dia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">La solució va ser adaptar la recepta del ragú bolognese del llibre de l'Antonella, substituint la carn picada de vedella per tonyina fresca. I ho vaig fer així:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">En una cassola poseu a escalfar oli d'oliva i <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html" target="_blank">sofregiu </a>ceba, porro, api i pastanaga tallat tot a daus petits.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Quan la ceba es comenci a daurar, poseu la tonyina fresca que prèviament haureu passat per la <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/09/mandonguilles-de-sipia.html" target="_blank">màquina de picar carn</a>, amb l'accessori de forats grans.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Dues voltes perquè la carn faci boletes separades i afegiu un generós raig de vi blanc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Quan el vi s'hagi evaporat, afegiu una bona quantitat de tomàquet triturat, sense pells ni llavors.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Tapeu la cassola i ho deixeu fer xup xup una bona estona, a poc foc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Cal remenar de tant en tant, i després destapar l'olla i rectificar de sal i pebre blanc. Deixar fer xup xup una altra bona estona, destapada.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">Només faltarà bullir la pasta al dente, barrejar-la un cop escorreguda amb una mica de salsa i servir-la amb una mica més de salsa per sobre i formatge ratllat, parmesà o reggio padano, o millor encara, formatge de Maó curat.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #222222; font-family: arial;">
<span style="font-family: Arial;">La salsa que va sobrar la vaig congelar i prepararé una lasanya...</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-73568144496164471432014-04-21T18:35:00.000+02:002014-04-21T18:35:04.437+02:00Arròs de bacallà amb faves i carxofes<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0yu-IsvAeHW_zJZlUkMA1hcjaxeOiheSs7z4EQmGAZ-2OPp2Y4RiKQi0d1zSVa0eHekL8QBxd6FhCDdirOiDTcgrVvyz8ZfSGo4doWii2-mB5k_zFflT1KttVsik71ifq4hKZTc8m9Qw/s1600/CAM00184.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0yu-IsvAeHW_zJZlUkMA1hcjaxeOiheSs7z4EQmGAZ-2OPp2Y4RiKQi0d1zSVa0eHekL8QBxd6FhCDdirOiDTcgrVvyz8ZfSGo4doWii2-mB5k_zFflT1KttVsik71ifq4hKZTc8m9Qw/s1600/CAM00184.jpg" height="300" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Arròs de bacallà amb faves i carxofes</span></td></tr>
</tbody></table>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Per la meva edat, el bacallà sempre l’he associat a la setmana santa. Va haver un temps en que en aquest estat en el que encara hi som, per setmana santa (i els dimecres de cendra, i tots els divendres de quaresma...), no es podia menjar carn. </span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></div>
<a name='more'></a><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Aquesta època de l’any era molt diferent de la resta: els entrepans no podien ser d’embotits ni de pernil, com a molt de formatge, o de sardines o tonyina de llauna. No anàvem a escola, però no fèiem ben bé vacances: no podies fer festes (guateques) amb els amics, no podies anar al cinema, la programació de la tele, normalment avorrida i amb dos canals, es tornava encara més insuportable, i com a molt, posaven alguna pel·lícula de romans, sempre les mateixes, en mig de retransmissions inacabables de processons... Sort que el diumenge de rams estrenàvem (l’any que tocava...) roba i lluíem palmes i palmons, per anar a fer la foto de rigor a la rambla, i a les postres ens menjàvem els currotacos que duien penjats.</span></span><br />
<br />
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b id="docs-internal-guid-9425d00d-851e-302a-398b-48a0fa499b91" style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Els àpats del dia a dia també canviaven, i arribaven els temps dels escabetxos de peix blau, els divendres sant menjar sardines i arengades al camp, les mones que et regalaven els padrins (i els micos!), i l’arròs amb patates i bacallà i els </span><span style="background-color: white; color: #333333; font-style: italic; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">huevitos con leche y canela</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"> que preparava la meva àvia Julia, inoblidables.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Encara no m’he atrevit a provar de fer aquell esplèndid bacallà que ens va emportar de la seva Extremadura natal. Ja havia explicat que cuinar arròs sempre m’ha fet un gran respecte. Però algun dia ho provaré de fer!</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Casualment aquest dia rondava pel congelador de casa un llom de bacallà dessalat, i vaig decidir dedicar aquest altre arròs als meus fills, un arròs de bacallà amb favetes i carxofes, que encarà són de temporada.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El dia abans vaig deixar el bacallà a la nevera, sobre una reixeta per aïllar-lo de l’aigua que fa durant la descongelació.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A la cassola on volia fer l’arròs vaig posar un bon raig d’oli d’oliva i vaig sofregir força ceba tallada petita, a poc foc, anant remenant, fins que va agafar aquell color marronet. Llavors hi vaig posar uns alls tendres tallats petits. Anar remenant i que es faci un bon sofregit. </span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tot seguit vaig afegir les faves i poc després les carxofes, tallades a quarts, i vaig tapar la cassola per estovar-les. A poc foc ho vaig anar potxant.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En aquest punt vaig incorporar la polpa de nyora que vaig hidratar amb una mica de vi blanc, que també vaig incorporar a la cassola, i la vaig tapar. </span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quan les carxofes i les faves es van estovar, vaig apujar el foc i vaig abocar el bacallà, sense pell i tallat a daus. Si cal, afegiu una mica d’oli per tal de marcar el bacallà, sense arribar a coure’l del tot.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></b></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Va ser el moment de posar l’arròs, remenar amb molta compte per no trencar el bacallà i afegir el brou de peix que tenia bullint.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><span style="vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></span></div>
<span style="vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A part vaig preparar una picada d’all i julivert, i cinc minuts abans d’apagar el foc, la vaig abocar a la cassola.</span></span><br />
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-50562337348685785902013-08-15T19:48:00.000+02:002013-08-15T19:49:36.980+02:00Canelons de peix<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfQqdxnRbbKD-K2kCvLV2v68709GYKqhwwPGwxTY_ZCfki20FaPk6xjkRa_PJz1-zHGeosmO1bLo6R7w_8DCavK3RtI5x1qaO2kxPXbG1NxJlzOx1bU5jZe2tSDkJu8XYgXl4N7wsSWNI/s1600/CAM00051+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfQqdxnRbbKD-K2kCvLV2v68709GYKqhwwPGwxTY_ZCfki20FaPk6xjkRa_PJz1-zHGeosmO1bLo6R7w_8DCavK3RtI5x1qaO2kxPXbG1NxJlzOx1bU5jZe2tSDkJu8XYgXl4N7wsSWNI/s1600/CAM00051+-+copia.jpg" height="217" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Canelons de peix</td></tr>
</tbody></table>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Cada Festa Major és diferent, tant si la vius des de dins com si la vius des de fora. L'any passat va ser molt especial, per primer cop des de feia més de 10 anys no vaig sortir als cercaviles portant la mulassa gran de Vilanova, la Boja. Un bon amic, el Jordi Martí, que també havia portat la mulassa fins l'any anterior com jo, en va convidar a participar de la festa d'una manera diferent: fent de comentarista amb ell pel Canal Blau Televisió en la retransmissió del Vot del Poble. La experiència va ser inoblidable, ell i tot el seu equip van fer fàcil i còmoda l'experiència. Aquest any el Jordi també em va convidar a retransmetre aquest acte central de la Festa Major de Vilanova i la Geltrú, l'acte que li dona sentit. <br />
<a name='more'></a>Per fer-ho diferent i no repetir els mateixos comentaris de l'any anterior vaig fer un treball de camp consistent en preguntar als diferents caps de colla dels diables, balls i entremesos dues preguntes: <i>Quin creus que hauria de ser el plat típic del dinar del dia de la Festa Major a Vilanova i la Geltrú?</i>, i <i>Què has dinat avui (el dia 5 d'agost)?</i>. El resultat va ser divertit i molt variat. Varen sortir molts plats fets amb gambes de Vilanova, i dos dels plats que més es van repetir van ser el <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/08/pollastre-amb-gambes-de-vilanova.html">pollastre amb escamarlans</a> (o amb gambes!) i els canelons. El resultat de tot plegat el podeu veure en aquest <a href="http://www.canalblau.cat/renovacio-del-vot-del-poble-2013/">vídeo</a>.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Entre moltes altres coses, el Jordi i jo coincidim en que no ens agraden els canelons. Hi ha dos plats que, si ho poc evitar, no demano mai: els canelons i els macarrons. És una rèmora que arrossego des de la infantesa.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Canelons de carn no n'he cuinat mai, i les dues vegades que vaig tenir sogres, quan anava a dinar a casa seva el dia de Sant Esteve, en tastava un per educació, però demanava sempre que em reservessin un tall del rostit, preferentment de cuixa.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Hi ha però una excepció: els canelons de peix.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
També feia més de 10 anys que no els cuinava, i a resultes de fer aquell programa, s'hem va acudir de fer-los.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Jo els preparo així:</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
En una paella o cassola plana poso una mica d'oli d'oliva i <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html">sofregeixo </a>lleugerament les gambes. Les retiro i les deixo refredar una mica.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
A la mateixa paella hi poso ceba i porro tallats ben petits. També els sofregeixo fins que canvien de color i es comencen a enrossir.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Mentre es fa la ceba i el porro, tallo el rap a quadradets petits, d'aproximadament un centímetre, a ganivet. També trec el cap de les gambes i les pelo. Els caps els porto al morter i els aixafo perquè treguin tot el suc.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Quan tinc la ceba al punt, poso els daus de rap i els hi dono quatre voltes, remenant sovint.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
En un pot faig bullir en una mica d'aigua el cap i les espines del rap i les pells i caps de gamba i el seu suc.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Per fer la beixamel poso una mica de mantega en una paella i quan és fosa, poso la farina i la torro una mica. Llavors afegeixo llet tèbia sense deixar de remenar perquè no es facin grumolls. Tot seguit afegeixo caldo del cap de rap i gambes, colat. Continu remenant mentre la beixamel s'espesseix, a poc foc, fins que agafa la consistència desitjada.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Poso a la paella del rap les gambes tallades gruixudes i un raig de conyac, ho flamejo i deixo reduir i llavors poso unes cullerades de la beixamel que he preparat, remenant tot el farciment dels canelons. Ho deixo refredar.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Segueixo les instruccions del fabricant per bullir la pasta dels canelons i estenc les làmines en un drap blanc. Poso una cullerada del farciment i els enrotllo.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Si heu fet més canelons del compte, com sol ser el meu cas, podeu congelar els sobrers per una altra ocasió.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Quan sigui l'hora, escalfeu el forn i prepareu una safata amb una mica de beixamel al fons, els canelons i més beixamel per sobre. Els hi tireu un mica de formatge de gratinar (a mi m'agraden molt amb formatge de Maó) i uns dauets de mantega i els gratineu.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial;">
Què us vagi de gust!</div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-79980256754815663932013-06-18T19:26:00.001+02:002013-06-18T19:26:08.650+02:00Pilotilles de xai i albergínia amb salsa grega de iogurt<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmMX-IKAkLccafaeo_3tMwTnhPBa6o-RMSiysb-8XBVP-B24AzCnJ0QdF1I3LQyQJQBLQsqY0Bph7mAMFIbFu2ScRMa9UqDkMkB79TMFtl5h6kZ5qxWNx3A9Mz4lAnmq_g3_3JYcLJrEI/s1600/CAM00010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmMX-IKAkLccafaeo_3tMwTnhPBa6o-RMSiysb-8XBVP-B24AzCnJ0QdF1I3LQyQJQBLQsqY0Bph7mAMFIbFu2ScRMa9UqDkMkB79TMFtl5h6kZ5qxWNx3A9Mz4lAnmq_g3_3JYcLJrEI/s1600/CAM00010.jpg" height="258" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pilotilles de xai i albergínia amb salsa grega de iogurt</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">La
nostra cuina té molts lligams amb la mil·lenària cultura grega, per raons
geogràfiques, amb ecosistemes semblants, i per lligams culturals. Els productes
que fem servir són els mateixos o molt semblants. Al cap i a la fi, el mar que
ens separa també ens uneix, i d’això fa més de dos mil anys! </span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">L’altre
dia era a casa pintant el pis. Tinc el mal costum de pensar, quan pinto, i</span><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;"> </span><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">tot escoltant la versió musicada per Lluis
Llach del poema més conegut de kavafis, se’m va acudir el que dinaria diumenge:
un plat amb arrels gregues, amb ingredients mediterranis, que em servís d’auto
homenatge i amorosís les difícils primeres passes del nou camí que tot just
enceto. El grec Kavafis va escriure el poema Ítaca com un viatge per la mar de
retorn a la pàtria perduda, una al·legoria del nostre pas per la vida,
on cada episodi que superem ens fa més forts i més savis. En aquests moments es
podria dir que com a poble som de viatge cap a Ítaca, i que a nivell personal
torno a ser a la mar.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">De
les <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/les-mandonguilles-i.html#uds-search-results">mandonguilles</a>
en general ja vaig parlar en un altre article del blog, i també de les <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/11/pilotilles-de-pop.html">pilotilles
de pop</a> i de les <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/09/mandonguilles-de-sipia.html">mandonguilles
de sípia</a>. I avui us explicaré com preparo aquestes pilotilles de xai i de
esbergínies, com diem per aquí.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">El
plat no és gaire complicat d’elaborar, potser la màxima dificultat, si no
disposeu de la màquina de picar carn típica de fer els canelons, és aconseguir
que a la teva carnisseria et piquin la carn de xai. Per sort, a la meva
carnisseria de referència del Mercat del Centre de Vilanova, la del <span style="background: white; color: #333333;">Félix Sans, elaboren unes esplèndides
hamburgueses de xai, on els únics additius que permeten són una mica de sal i
de pebre. És la carn de xai que vaig fer servir.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Anem a pams.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Primer de tot cal escalivar l’albergínia. A
casa la escalivem al forn, tota sencera, untada d’oli. Un cop escalivada (i
quan ja ha perdut temperatura), cal recuperar la carn i esmicolar-la amb el
ganivet, no gaire petita.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">A banda tallem ceba ben petita i la sofregim en
una paella amb una mica d’oli fins que es torna transparent.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Les carns de l’albergínia i la ceba <i>potxada</i> cal posar-les en un col·lador
per escórrer-les bé d’aigua i d’oli.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Mentre s’escorren, cal xopar molla de pa amb
llet, i ben escorreguda, també esmicola-la amb les mans.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Ara cal picar petit i a ganivet all i julivert.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">En un bol barregem la carn picada de xai, una
mica de carn picada de porc, la ceba, la carn de l’albergínia, l’all i julivert
i la molla de pa amb un ou cru (sense closca, que s’ha de dir tot). Una mica de
sal i pebre i ho treballem amb les mans fins que queda una massa homogènia. Si
us queda massa líquida, podeu posar miques de pa ratllat fins aconseguir la
textura adequada. Ho tapem tot amb paper film i ho deixem reposar a la nevera
dues o tres hores.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">A banda es prepara la salsa amb la que s’acompanyaran
les pilotilles: en un altre bol cal barrejar iogurt grec amb una mica de suc de
llimona, un all pelat aixafat amb la fulla del ganivet, julivert picat, sal,
pebre i un bon raig d’oli d’oliva. Ho tapem i també ho deixem reposar a la
nevera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="background: white; color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Ara bé la part més feixuga de la feina, fer les
pilotilles. Quan va ser l’hora de dinar, vaig agafar porcions de la barreja de
carns amb una cullereta de postres i, amb l’ajut d’una mica de farina, vaig fer
les pilotilles amb les mans. No se si a vosaltres us passa, a mi les darreres
peces sempre em surten d’una mida significativament més gran que les primeres,
potser per les ganes d’acabar la feina. Amb les croquetes també em passa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Ja
només falta fregir les pilotilles, enfarinades, en una paella amb força oli,
que no hem de deixar que fumegi, perquè si és massa calent les cremaríem de
fora i quedarien crues de dins. Però alerta, si l’oli no és prou calent, el
risc és que les pilotilles es desfacin a la paella. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Un
cop fregides, les deixem en un plat amb paper de cuina per absorbir
l’excés d‘oli. Només falta posar-les en
la safata on les servirem, tirar-hi per sobre unes fulles de menta tallades
finament a ganivet i cap a taula, a sucar-les amb la salsa!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">La
textura d’aquestes pilotilles és suau, gràcies a la molla de pa, la carn de
porc i la ceba estovada, en contrast amb la carn de xai, normalment més
eixarreïda.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">N’hi
ha que a la barreja li posen una mica de comí torradet a la paella, o un polsim
de canyella. Potser sí que la recepta admet una mica de canyella, però molt
poqueta. En canvi, trobo que el comí, encara que sigui en petita quantitat, domina
el plat. Per a mi és important trobar els sabors subtils del xai i de l’albergínia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Un
altre ingredient que es pot incorporar a la massa de les pilotilles són uns
festucs torrats, lleument matxucats en un morter. La textura cruixent dels
festucs contrasta amb la suavitat de l’albergínia.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Salut!<o:p></o:p></span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-11573322102887801002013-05-28T00:07:00.001+02:002013-05-28T00:07:21.273+02:00Tallarins amb curri suau de salsitxes i pinya<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMKdKx5tQhTGD1-YfAUT-0dvIYA_HAa534eQaG0IqCxjOhxCsnxaW3cRqflVoMKB4wdTcnbRvalfla1AoMQ6y1aucSQFfo9E18gdZyAdHFFMSrr_QLODK1ekWpiEnv7sx6OlAPkqKt7Cw/s1600/DSCF6260.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMKdKx5tQhTGD1-YfAUT-0dvIYA_HAa534eQaG0IqCxjOhxCsnxaW3cRqflVoMKB4wdTcnbRvalfla1AoMQ6y1aucSQFfo9E18gdZyAdHFFMSrr_QLODK1ekWpiEnv7sx6OlAPkqKt7Cw/s1600/DSCF6260.JPG" height="225" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tallarins amb curri suau de salsitxes i pinya</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Els dissabtes a casa es dina pasta. La pasta
és un bon recurs, a l’hivern i a l’estiu, i segons com, pot ser el plat únic
d’una menjada, tan baratet com vulguis o tan sofisticat com t’atreveixis.
Agrada gairebé a tothom, i té infinites possibilitats, cuinada amb carns, amb
peix o marisc, amb verdures, amb salses, en sopes, en amanides, ... La seva
varietat també es enorme, pasta plana (canelons i lasanyes), petita (pistons,
conxes, fideus de cabell d’angel, “maravilla”,...), llarga (espaguetis,
tallarins,...), farcida (tortellini, ...), macarrons, galets, llacets, espirals...
Cada llibre de cuina fa una classificació diferent, i si a més a més és italià,
la cosa es complica encara més. </span></div>
<a name='more'></a>A l’hivern normalment faig pasta llarga amb
alguna salsa. Una de les que més ens agrada és una salsa que faig amb tonyina i
olives.<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Per fer aquesta salsa cal <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html">sofregir </a>en una
paella ceba tallada petita. L’oli que faig servir és el que he escorregut de
les llaunes de tonyina en conserva d’oli d’oliva de la mateixa recepta. Quan la
ceba s’ha estovat, hi poso una mica d’all tallat petit. De vegades també hi
poso una mica de pebrot verd de fregir, tallat petit, sobre tot si no he de
posar olives. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Tot seguit hi poso tomàquet tallat a daus,
escaldat i pelat, sense llavors. Al mercat hi ha excel·lents pots de tomàquet en
conserva que ja venen tallats i pelats, i ens estalviem una feina. Tot i això,
si podem disposar de bons tomàquets del mercat, paga la pena. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Després d’incorporar el tomàquet, poso algunes
herbes aromàtiques (orenga, farigola, romaní,...) esmicolades, i que faci xup
xup una estona. Si el tomàquet és una mica àcid hi poso un polsim de sucre,
però si és prou madur, el posem sense pell, i el fem a foc suau, normalment no
cal. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Mentre es va fen el sofregit, prepararem les
olives. Normalment faig servir olives en conserva sense pinyol, blanques i
negres. Cal tallar-les a rodanxetes. De vegades també poso alguna conserva en
vinagre, com tàperes, pastanagues o cogombrets, també tallats petits.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">No cal concentrar el sofregit, només fregir
una mica el tomàquet. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">En aquest punt poso les olives tallades. Dues
voltes i la tonyina en conserva que he escorregut prèviament d’oli i esmicolat,
i una mica de tonyina en escabetx també ben escorreguda, que li dona un puntet.
Dues voltes més i ja podem apagar el foc.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Cal bullir la pasta en força aigua amb sal i
escorre-la. A mi m’agrada un punt forta, allò que a Itàlia diuen <i>al dente</i>. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Normalment ho acompanyem amb formatge ratllat.
Una bona opció, si no l’has de menjar immediatament, és preparar una safata de
forn amb la pasta i la salsa barrejades, posar formatge per sobre, i, en poc
abans de servir, donar un cop de forn fins a gratinar el formatge.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">El plat de la fotografia el vaig pensar un
divendres mentre feia cua a la meva polleria de referència del Mercat del
Centre, Polleria Ribé, tot rumiant amb quina salsa acompanyaria la pasta per
sorprendre als meus fills l’endemà. A part de pollastres i conills, tenen tot
un seguit de preparats de confiança, la majoria d’elaboració pròpia, i entre
d’altres, unes magnífiques salsitxes de pollastre amb curri.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Amb inspiració oriental, vaig sofregir ceba
amb una mica d’oli. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Amb unes tisores vaig tallar les salsitxes amb
curri ben petites. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan la ceba es va tornar transparent vaig
incorporar a la paella les salsitxes i les vaig deixar sofregir una bona
estona. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">A banda vaig tallar pinya natural a dauets. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan la carn va estar prou sofregida, vaig incorporar
la pinya a la paella i li vaig donar quatre voltes més. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Una mica de Pedro Ximénez al sofregit va
prevenir que la pinya fos massa àcida i li va donar aquell puntet dolç. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan el vi es va reduir, vaig posar llet de
coco, que ja podem trobar en qualsevol supermercat, i vaig deixar que fes xup
xup una estona. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Si no trobeu llet de coco, o no us agrada,
podeu substituir-la per crema de llet.</span></div>
<div class="MsoNormal">
El resultat es pot veure a la fotografia.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-66068922916433829162013-05-19T13:28:00.000+02:002013-05-19T13:29:45.309+02:00Cargols de punxa<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZtQTkKWJ5DZWJSvZUhuCW6reoV6svl9ce6m-Hk0IBquk96w_XOO66Hlzjtg7yxDoaaidrvK6efpMON3-XBqpTBeWnyu7nOkNDCMLAQMGsU9GIDAK3tBjHQ4VMnUbK_8ep_sBxzd0FFl0/s1600/DSCF6262.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZtQTkKWJ5DZWJSvZUhuCW6reoV6svl9ce6m-Hk0IBquk96w_XOO66Hlzjtg7yxDoaaidrvK6efpMON3-XBqpTBeWnyu7nOkNDCMLAQMGsU9GIDAK3tBjHQ4VMnUbK_8ep_sBxzd0FFl0/s1600/DSCF6262.JPG" height="276" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cargols de punxa ama pomada d'all i julivert</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">D’altres vegades he parlat dels tresors que la
Mediterrània ens deixa a Vilanova. Avui en
voldria parlar d’un de molt especial: els cargols de punxa. </span>L’altra tarda vaig fer un cafè i una copa de
conyac amb un bon amic, el Miquel Illa, a casa del José, de cal Gallego. El
Miquel, a més a més d’una excel·lent persona, és el Patró Major de la Confraria
de Pescadors de Vilanova i la Geltrú. En aquest mandat ha estat triat per unanimitat, fet destacable
que indica la seva qualitat personal. Entre cafè i copa varen parlar de moltes
coses, dels fills, de la feina, de les Festes de Sant Pere, i també dels
cargols de punxa. </div>
<a name='more'></a>Ell és patró d’una de les cinc barques de la
demarcació marítima del Port de Vilanova que es dediquen al cargol punxenc. Fa uns
deu anys, quan ell s’hi va posar, n’hi havia unes 14 o 15 de barques que s’hi
dedicaven. L’extracció d’aquestes delícies està molt pautada pel reglament de
les arts de marisqueig de la Generalitat. L’ormeig que es fa servir és el
rastell de cadenes, un nom lleig que fa por. Podreu trobar més informació
sobre aquest art de pesca i els cargols de punxa a la pàgina web de la
Confraria de Vilanova, si cliqueu <a href="http://www.llotjavilanova.com/index.php/ca/elrastell-ca">aquí</a>.<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Els cargols de punxa es fan en fons sorrencs
de poca profunditat, de Calafell a Castelldefels, i el Miquel diu que l’estiu
és una bona època pels cargols. Els que porta a vendre a la llotja tenen una
conquilla formada per una espiral de 6 o 7 voltes, amb unes punxes rectes i un
canal llarg i estret i són d’un color blanc grogós. Al mercat trobareu dos
tipus de cargols de punxa, els que us he descrit i uns de més arrodonits, amb
les punxes més petites i de vegades més grossos. Crida l’atenció que aquest
darrers són sensiblement més econòmics que els de la llotja de Vilanova, i
provenen sobretot d’Itàlia. Diu el meu amic que tenen un gust diferent, i té
raó!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">La cuina del cargol de punxa és molt senzilla.
Cal rentar molt bé sota l’aixeta els cargols per treure tot el fang que encara
puguin tenir. Els posarem en una olla amb aigua, sal, una fulla de llorer i un
rajolí d’oli d’oliva. Posarem l’olla al foc i, quan comenci a bullir, comptem
vint o vint-i-cinc minut, depenent de la mida, i ja els tenim.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Normalment s’acompanyen d’una vinagreta senzilla,
emulsionant oli, sal i vinagre, i potser un polsim de pebre. Amb un escuradents
traiem el tall de la closca, rebutjant la part més tova que hi ha darrera, i els
hi traiem l’ungla, o sigui la tapa dura amb la que es tanquen per defensar-se.
Els suquem a la vinagreta, i a gaudir! El Miquel diu que sucats en un romesco
fred són esplèndids.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">El plat que veieu a la fotografia està
inspirat en els <i>escargot bourguignonne</i>,
delícia típica de la Borgonya. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Abans de començar he tret la mantega de la
nevera, perquè s’estovés fins que es poses a temperatura ambient, fins obtenir
la textura d'una pomada. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">He rentat i bullit els cargols com ho he explicat
abans. Quan s’han refredat, els he tret un a un i els he polit traient l’ungla i la part tova i els he reservat. He tornat
a rentar les closques buides.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">He posat una dent d’all al morter amb un pessic
de sal i l’he matxucat. Desprès he incorporat unes fulles de julivert i també
les he picat fins obtenir una pasta ben fina. He incorporat la pomada de
mantega i ho he treballat tot plegat amb una forquilla per barrejar-ho de
manera homogènia. Ja tenim la pomada d’all i julivert, que es pot fer servir en
altres plats, ja en parlarem!. És important que la feina la fem manualment en
un morter, ja vaig explicar a l’article de <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/les-picades.html">les
picades</a> la diferència de fer servir un morter o una batedora elèctrica.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">He estès una bona capa de sal gruixuda en una
safata de forn. He introduït els cargols nets i polits dins les closques,
i amb una cullereta de cafè els hi he posat una mica de la pomada d’all i julivert a
sobre. Tot seguit els he col·locat a la safata panxa en l’aire.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Poc abans de començar a dinar, els hi he donat un cop de forn, escalfat a 180 graus, i els he tingut uns cinc minutets.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Els pots acompanyar d’un Penedès fresquet, o d’un
bon cava, sense oblidar-te de xuclar el caldet que queda dins la conquilla. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Sublims, m’han aplaudit!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-13816520019598594962013-03-30T19:18:00.000+01:002013-03-30T19:18:14.677+01:00Carxofetes en conserva<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZc5a0rzcVLiJxG8KKmdNRVNf2L0XbbKWjR-AXc_umJqjRlnSMgmJSbel4Y8ldTD9_0rIVZvWL0RqXYidAREdT6RdPmw04MXfpGtqoI0mHYEETZfNt1kyG4jMOjkZxfZseKPiO9X0_I9k/s1600/conserva+carxofa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZc5a0rzcVLiJxG8KKmdNRVNf2L0XbbKWjR-AXc_umJqjRlnSMgmJSbel4Y8ldTD9_0rIVZvWL0RqXYidAREdT6RdPmw04MXfpGtqoI0mHYEETZfNt1kyG4jMOjkZxfZseKPiO9X0_I9k/s1600/conserva+carxofa.jpg" height="348" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Carxofetes en conserva</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Aquest dia una bona amiga, després d’un
viatget a Itàlia, em va fer arribar una recepta de conserva de carxofetes. Una
delícia.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">A d’altres entrades d’aquest blog ja havia
parlat de les carxofes, quan vaig explicar com les cuino amb <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/02/conill-amb-carxofes.html">conill</a>, o com a
part important d’arrossos cuinats en paella o cassola. D’altra banda, ja he
parlat també de diferents tècniques tradicionals per conservar els aliments,
sobretot dels <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-escabetxos.html">escabetxos </a>o dels confits en llar o oli. </span></div>
<a name='more'></a>La recepta d’avui és a mig camí entre un
escabetx i una conserva en oli.<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Les carxofetes que farem servir no es solen
trobar a les grans superfícies comercials, ni als supermercats. Cal anar a
buscar-les a les parades dels pagesos del mercat, botiguetes de barri o
similars. Tenen menys valor comercial que les grans carxofes per fer a la brasa,
perquè són les més petites i el rendiment entre el rebuig (fulles verdes) i la
part aprofitable (cor blanc) és menor. Però també poden ser les més tendres...</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="color: #333333; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-language: ES;">Començarem preparant les carxofes: tallarem les cues
arran, els hi traurem les fulles exteriors més verdes fins a arribar a la part
més blanca, tallarem la part superior de les fulles que quedin i repassarem amb
el ganivet el naixement de les fulles. Si disposeu de guants, us estalviareu
haver de rentar-vos després les mans amb vinagre, perquè de ben segur que
tindreu tots els dits negres.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA" style="color: #333333; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-language: ES;">Tindrem preparat un bol amb aigua, sal i el suc d’una
llimona, i així que les tinguem netes, les submergirem per evitar que s’oxidin
i es tornin negres. Les tindrem dins el bol ben bé una hora, i perquè encara
ens quedin més blanques, podem posar una mica de farina a l’aigua, que
barrejarem bé.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">En un pot per anar al foc posarem vinagre de
vi blanc i ho farem bullir. Hi abocarem les carxofes escorregudes i les escaldarem,
un cop el vinagre torni a bullir, durant dos minuts, o tres si són una mica més
grans. També es pot posar una mica de vi blanc, en proporció variable, al gust
de cadascú.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Passat aquest temps les abocarem de cap per
avall en un colador i deixarem que s’escorrin i refredin unes vuit o deu hores.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Tindrem preparats pots de vidre amb tapadora
hermètica, millor si els hem esterilitzat fent-los bullir en aigua una bona
estona.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Anirem posant les carxofetes dins el flascó de
vidre, amb una mica d’all tallat petit i alguna fulla de llorer, i ho cobrirem
tot amb oli d’oliva verge (també es pot barrejar amb un oli més suau, i més
baratet!). Taparem el pot i ho guardarem en un lloc fosc i fresc, com a mínim
vint dies.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">A la recepta original, les carxofes les aromatitzen
amb all i llorer, però també s’hi pot posar api i julivert, o bitxo picant
esmicolat, boletes de pebre negre, clau d’espècie, baies de ginebre, romaní,
espígol, farigola,... amb qualsevol d’aquests elements o de les seves combinacions
obtindrem diferents versions de les carxofetes.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">No cal dir que són perfectes com <i>antipasto</i>, que diuen els italians, com a
aperitiu: amb un filet d’anxova dessalat, o un seitó en vinagre, o amb una mica
de pebrot escalivat, o amb una mica de formatge tipus feta, unes olives, o...
També en amanida o entremesos, o com a guarniment de carns o peixos. Segur que
tenir algun pot de carxofetes al rebost us pot resoldre alguna menjada.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Sens dubte, la part més difícil de la recepta
és esperar com a mínim vint dies per poder destapar el pot i menjar-les.</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-90800410253156484342013-01-14T17:17:00.002+01:002013-01-14T17:18:34.088+01:00El Mercat del Centre de Vilanova i la Geltrú<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDiAr2U0042YTV9GyTTtpC8wU_QxcMikKMU8RJ9zkAjgf3T7-jecJXHZ7ptbGF6CKmpTzvG-HtHbomHnyHiGi-ij4IHe6_6TeC3NZoM-VMYcF6ms2EOdWY2qONNShB6i0sfUOaapjWIKs/s1600/mercat.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDiAr2U0042YTV9GyTTtpC8wU_QxcMikKMU8RJ9zkAjgf3T7-jecJXHZ7ptbGF6CKmpTzvG-HtHbomHnyHiGi-ij4IHe6_6TeC3NZoM-VMYcF6ms2EOdWY2qONNShB6i0sfUOaapjWIKs/s1600/mercat.bmp" height="212" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El Mercat del Centre de Vilanova i la Geltrú</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Seguint el fil
d’alguns articles que he publicat sobre diverses <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/12/mercats.html">reflexions al voltant dels mercats</a> i el fet gastronòmic, i sobre <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/12/histories-dels-mercats-de-vilanova-i-de.html">els mercats públics de Vilanova i a la Geltrú</a> que per raons
d’espai acabaven a finals del segle XIX, voldria continuar la sèrie parlant de
l’edifici del nostre Mercat del Centre. </span></div>
<a name='more'></a>Albert Virella i
Bloda, a “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Vilanova i la Geltrú, imatges de la
ciutat i de la comarca”</i> descriu a la perfecció la necessitat d’un nou espai
on ubicar el mercat a finals del segle XIX i principis del XX: “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Però, els anys passaven i el nostre mercat
seguia celebrant-.se d’una manera dispersa i caòtica. La fruita i la llegum a la Plaça de Dalt</i> (plaça
Major, actualment plaça Pau Casals), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">l’aviram
a la de Sant Pere </i>(plaça de la
Gallina, actualment carrer de Sant Pere), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">la roba, betes i fils, al costat de la
peixateria al carrer de l’Unió </i>(actualment plaça del Pou), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">la verdura, a la plaça que portava el seu
nom </i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(actualment plaça de les
Cols)... <i style="mso-bidi-font-style: normal;">En fi, un desori. La conveniència
de centralitzar el mercat a un edifici adequat havia estat ben vista per
tothom, però, el seu cost el feia quasi irrealitzable.”</i><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per a mi el Mercat
del Centre té tres noms propis: primer el de Soler i Carbonell, patrici
vilanoví que feu fortuna a ultramar i a la seva mort consignà un llegat per a
la construcció d’un nou mercat públic. D’altra banda, l’Alcalde i Doctor Josep
Ribot, que durant la
República va donar l’impuls definitiu a la construcció del
mercat. I finalment, l’arquitecte municipal i autor del projecte Josep Maria
Miró i Guibernau.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">L’activitat
professional de Miró i Guibernau, en la seva vessant pública i privada és prou
extensa i té prou qualitat com per merèixer l’homenatge que la ciutat que
encara no l’hi ha fet. A més a més del Mercat del Centre, algunes de les seves
obres són les Escoles Graduades (el Grup Escolar), la
Casa Renard i Can Pahissa a la rambla, o el
projecte d’urbanització de la ciutat jardí de Ribes Roges. Crec que un carrer o
una plaça amb el seu nom seria de justícia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per proveir la
plaça d’arquitecte municipal, el 1916 es va convocar oposicions on s’havia de
desenvolupar un projecte de mercat públic per a la vila. L’autor del projecte
guanyador, i per tant nou arquitecte municipal, va ser Miró i Guibernau.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Tot i l’interès
dels diferents Ajuntaments per a la construcció del nou equipament, fins l’any
1929, en plena dictadura del general Primo de Ribera, no és posà la primera
pedra del projecte el dia de la Festa Major.
Aquesta es col·locà en uns terrenys comprats a l’efecte amb el llegat del
patrici Soler i Carbonell. Després de diversos projectes, finalment
l’Ajuntament va encarregar l’obra al seu arquitecte municipal, i sota el mandat
del Dr. Josep Ribot, l’any 1935 s’inicien les obres, que no podran ser
inaugurades fins l’any 1941, sota la dictadura del general Franco Bahamonte.
Així doncs durant molts anys, recordo que a la façana hi havia retolat amb
grans lletres MERCADO PÚBLICO, i a sota s’intuïen les originals en català,
MERCAT PÚBLIC.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">És un edifici majestuós
d’estil racionalista, seguint el model del mercat de Reus. La seva
funcionalitat, i la concepció dels espais i de la llum, amb una estructura
atrevida per l’època,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>fa que aquest
edifici singular mantingui encara, tot i les obres de manteniment i adaptació realitzades
posteriorment, la lluminositat, amplitud, higiene i serveis adequats pels quals
va ser dissenyat.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">L’edifici inaugurat
l’any 1941 és de planta rectangular, compost d’una nau central, amb una esvelta
estructura de ferro, amb coberta a dues vessant amb una gran llanterna
longitudinal d’il·luminació, i dues naus laterals més baixes amb coberta a una
vessant. Les façanes nord i sud tenen lluernes verticals, i les façanes
laterals les tenen horitzontals. Tot plegat<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>dona a l’espai una molt bona il·luminació natural i una ventilació
excel·lent que fa que sigui un dels pocs mercats públics que no fa pudor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Disposa d’una
entrada centrada a cadascuna de les façanes, un pis adossat a la façana sud
dedicat a oficines i serveis i un semisoterrani per a cambres frigorífiques.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Les parades es
distribuïen al voltant d’una el·líptica concèntrica, al centre el mercat del
peix i marisc, i l’envoltaven les parades d’aviram, de carns i embotits, els
“colmados” de queviures, la pesca salada amb el bacallà i les olives, els
fruits secs i llegums, secs i cuits, i les parades de fruites i verdures. Les
façanes laterals tenen unes marquesines en tota la seva longitud on
s’aixopluguen les parades dels pagesos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">En un proper
article parlaré de les parades que recordo, de la remodelació que va finalitzar
l’any 1999, dels mercats de Mar i de Sant Jordi (el “mercadillo” de Sant Joan),
i dels mercats itinerants de Vilanova i de la Geltrú. </span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-80696738457086305202013-01-06T11:32:00.001+01:002013-01-06T11:32:19.194+01:00Sopa blanca de Vilanova<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHz_kZWIdyMhtES2PU2Ozs4lUjSjqtKWXBxUwvSK9N7AkE_poRqTMyyVp2DmtWX2Lpyujt-YTbVpJEl5zshlbSlDOJ5aM368oXX0YFqhxX7MrX0fWo9_YqMGEKX4cq6a_nl-DtJlz4XiY/s1600/sopablanca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHz_kZWIdyMhtES2PU2Ozs4lUjSjqtKWXBxUwvSK9N7AkE_poRqTMyyVp2DmtWX2Lpyujt-YTbVpJEl5zshlbSlDOJ5aM368oXX0YFqhxX7MrX0fWo9_YqMGEKX4cq6a_nl-DtJlz4XiY/s1600/sopablanca.jpg" height="211" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sopa blanca de Vilanova</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">L’orada és un dels tresors que la mar
Mediterrània ens dona i que els pescadors de Vilanova ens ofereixen. És un peix
de carn blanca, forta, i força greixosa (sobre tot la pell). És dels més
apreciats: esventrades i obertes, a la planxa o millor a la graella, amb un
rajolí d’oli i una mica d’all i julivert... és tot el que cal per gaudir-ne.
També es mengen cuites al forn “a la sal”, o en <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/lall-cremat.html">all cremat</a>. </span></div>
<a name='more'></a>Són de color gris i el seu nom li dona una
franja daurada que tenen entre els ulls. Les seves dents són molt fortes, doncs
s’alimenten principalment de musclos i d’altres crustacis, que trenquen amb les
seves poderoses mandíbules, tot i que també poden menjar algues.<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Estic parlant de les orades salvatges,
d’aquelles que abans es podien pescar al capvespre des de la platja o als
espigons del port. Ara trobem orades de manera regular al mercat, en peces “de
ració”, totes de la mateixa mida i del mateix pes, semblen clonades! Són de
piscifactories, procedents de gàbies d’engreix que hi ha per tota la costa,
alimentades amb pinso, com els pollastres o els porcs, de “factoria”.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">La diferència entre les orades salvatges i les
altres, com la diferència entre un porc criat a l’aire lliure o un pollastre de
pagès i els animals engreixats de manera sistemàtica en instal·lacions quasi
fabrils per al consum massiu és enorme. El plat que us explicaré avui guanya
moltíssim si es fa amb orades salvatges.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">De sopes de peix se’n fan a tota la costa,
doncs és una manera fàcil d’aprofitar el peix menys apreciat econòmicament, el
peix trencat o ple d’espines, o els caps i les espines d’algun peix que hem fet
servir en un altre plat. El fumet resulta de fer bullir aquest peix i algun
cranc amb uns alls i alguna verdura com ceba, o potser pebrot i tomàquet. L’aprofitem
perfectament colat fent bullir alguna pasta de sopa (fideus, pistons,...), o
pa, o arròs. Potser li incorporem algun “entrebanc” com gambetes pelades,
musclos o qualsevol altra petxina sense closca, o algun tall del peix que hem
bullit, absolutament net de pell i espines.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">La sopa blanca de Vilanova, però, és una
recepta ben senzilla, amb molt pocs elements, i amb uns resultats
espectaculars. Es tracta de fer bullir l’orada en una olla amb aigua, passar el
fumet resultant a una altra olla i fer bullir en aquest fumet molla de pa.
Esmicolem i traiem la pell i les espines de l’orada que hem bullit i
l’incorporem a l’olla on fem bullir el pa, i un cop fora del foc, li afegirem
una mica d’allioli i ho batem tot amb un batedor de varilles o amb un braç
elèctric. Així de senzill. Hi ha qui també fa bullir alguna ceba, alguna
patata, que espessirà el brou, i fins i tot pebrot i all. Si l’orada era
salvatge, us ben asseguro que no li cal res més. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan preparo aquest plat demano especialment
que escatin bé l’orada (és molt emprenyador trobar les escates a la boca),
l’esbudellin i que l’obrin, reservant evidentment el cap i les espines. No la
faig bullir gaire estona, doncs la carn s’esmicola i no es podria aprofitar: ho
trec de l’olla i amb paciència (i mirant de no cremar-me gaire) vaig treien la
carn i separant les espines i la pell, que torno a portar a l’olla perquè
bullin una estona més. A la part superior del cap hi ha uns talls de carn que
cal aprofitar. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Un cop colat el fumet, faig bullir força
estona molla de pa, si pot ser de pagès i del dia anterior, millor, i sense
crosta, perquè la sopa sigui el més blanca possible.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan el pa porti una estoneta bullint,
incorporo la carn de l’orada esmicolada que he recuperat, i també la deixo fer
xup xup. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Un cop fora del foc, ho passo tot per la
batedora elèctrica fins que quedi ben fi.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Abans de servir, aboco a l’olla l’allioli, no
gaire fort d’all, i ho torno a batre. Per fer la sopa encara més cremosa,
l’allioli el faig amb un all, un ou i el rovell d’un altre ou, a més a més d’un
polsim de sal i un bon oli d’oliva.</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-31213925487589020192012-12-18T19:00:00.002+01:002012-12-18T19:00:36.776+01:00Tall rodó<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaM5fs9WXz6GTmzZMP7_3QElSFbU6iQWXgcNxItI5uC1hp_U1mrPWurpP5L0zmib_8zUn3jDTr41FA5a4K59FnT11t_pA0MF4WPFd_L80RWjb28BP3ftTWwbYqfP3rZXue5a7QE_62xus/s1600/P1100782.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaM5fs9WXz6GTmzZMP7_3QElSFbU6iQWXgcNxItI5uC1hp_U1mrPWurpP5L0zmib_8zUn3jDTr41FA5a4K59FnT11t_pA0MF4WPFd_L80RWjb28BP3ftTWwbYqfP3rZXue5a7QE_62xus/s1600/P1100782.JPG" height="280" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tall rodó amb puré de moniatos i xampinyons saltats</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA"><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/12/mercats.html">En
articles anteriors</a> ja he comentat que per a mi els mercats d’alimentació al
detall són objecte d’una veneració especial. A Vilanova<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tenim la immensa sort de gaudir d’un
esplèndid Mercat del Centre. Passejar pel mig de les parades per admirar els
productes de temporada i poder intercanviar informació amb les paradistes és un
dels meus vicis preferits. </span></div>
<a name='more'></a>La meva polleria de referència al mercat és la
<a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/08/pollastre-amb-gambes-de-vilanova.html">Polleria
Ribé</a>, ja us n’havia parlat, i la meva carnisseria preferida és la del Félix
Sans. A part de la qualitat dels productes frescos que despatxen, tenen tot un
seguit de productes pre-elaborats de manufactura pròpia molts interessants, com
les hamburgueses (clàssiques, de ceba, de xai....), les brotxetes de carn de
xai adobat, el cap-i-pota pre-bullit, o els seus interessantíssims consells.
Paga la pena deixar-te aconsellar per la Rosi, la
Consu o la Inés,
que t’indiquen quina peça és la més adequada pel plat que vols preparar, o et
suggereixen receptes amb les que de ben segur triomfaràs.<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">L’altre dia li vaig demanar a la Rosi un tall rodó per rostir.
Em va oferir una peça relligada de “tall de la Geltrú”. El tall de la Geltrú és peixet de
l’espatlla, una peça llarga i rodona amb un dels seus extrems més prim. No té
tanta presència com el rodó de cuixa però la seva carn és més gustosa i melosa.
Esplèndid!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">El tall rodó rostit és un dels clàssics de la
nostra cuina. De manera similar, a la Gran
Bretanya el dinar típic de diumenge és el rosbif, fet amb la
mitjana desossada i lligada, amb verduretes o puré, que per extensió es menja a
tot el mon anglosaxó. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Els nostres talls rodons es fan amb peces de
vedella relligades amb cordill, perquè no perdin la forma en ser cuites. Es
poden cuinar al forn o en cassola, amb la tècnica dels rostits humits. Un cop tenim
la peça al punt de cuita la deixem que reposi i, un cop es refredi una mica, la
deslliguem i la tallem a rodanxes no gaire gruixudes. Mentrestant, portem les
verdures que hem cuinat amb la carn a una paella grossa, si hem fet servir el
forn, o amb la mateixa cassola i li afegim una mica de farina que cuinarem per
lligar la salsa. Tot seguit posem més líquid, brou, vi o aigua i ho deixarem
reduir. Després passarem les verdures per un col·lador xinès o per la
premsadora (passapures) i ho tornarem al foc. Afegirem els talls de carn i, si
voleu, una <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/les-picades.html">picadeta </a>amb ametlles, avellanes i/o pinyons, que mullarem amb una
mica de vi ranci. Cinc minuts i ja estarà al punt per servir.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Jo vaig fer el “tall de la Geltrú” al forn així:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">La peça, ja lligada, la vaig salar i empebrar
generosament, i la vaig embetumar amb una mica de llar de porc.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan el forn va agafar una temperatura d’uns
180 graus, la vaig enrossir per totes bandes, i a continuació vaig afegir unes
verduretes, ceba tallada en juliana, pastanagues a rodanxes, un tomàquet a
quarts, uns alls pelats i aixafats, una branqueta d’api i unes herbes
aromàtiques i també les vaig enrossir.... un quart d’hora després vaig afegir
una mica de cava que hi havia a la nevera i vaig deixar el forn a uns 150
graus. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan la carn va ser cuita (aproximadament 1
hora per quilo), la vaig retirar.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Les verdures i els sucs de la cocció els vaig
portar en un pot al foc, i vaig afegir una mica de farina de blat de moro
(maicena) diluïda en un got d’aigua, i ho vaig reduir. Tot seguit ho vaig
passar pel colador xinés.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Quan la carn es va haver refredat, la vaig
deslligar i tallar a rodanxes ben primes, i un cop al plat, les vaig salsejar.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Per acompanyar vaig preparar un puré
de moniatos (és l’època), lligat amb mantega i gratinat amb una mica de
parmesà, i uns xampinyons saltats amb all i julivert.</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-50784976328760821002012-12-05T17:43:00.001+01:002012-12-05T17:43:22.976+01:00Flamenquines<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapedefaults v:ext="edit" spidmax="1026"/>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapelayout v:ext="edit">
<o:idmap v:ext="edit" data="1"/>
</o:shapelayout></xml><![endif]-->
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHyvd0FhhJHUAgs9fEqwl7ekb2ZRFBIyGTjGU9JL-xsI0qfz3nfJX8ZUidbg6ehx2Rjs4uLgPabNhAT5PEmbLRRMUvfVu5_PZHMAbOjXtCSKuojr01ejwv-6kxzVtH1nBR5ndPwcxibI/s1600/flamenquines+bloc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHyvd0FhhJHUAgs9fEqwl7ekb2ZRFBIyGTjGU9JL-xsI0qfz3nfJX8ZUidbg6ehx2Rjs4uLgPabNhAT5PEmbLRRMUvfVu5_PZHMAbOjXtCSKuojr01ejwv-6kxzVtH1nBR5ndPwcxibI/s1600/flamenquines+bloc.jpg" height="256" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flamenquines</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">En un article <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/07/origens-o-el-perque-de-tot-plegat.html">anterior </a>vaig explicar que la
mare de la meva mare era d’Extremadura. La seva cuina contrastava amb la que es
feia a casa del meu pare, doncs va arribar a Vilanova quan ja era adulta,
casada i amb fills, amb uns hàbits culinaris consolidats. A l’època que li va
tocar viure, i en el seu barri en concret, les possibilitats (i la necessitat) d’integrar-se
eren pràcticament nul·les.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Tinc un bon record dels plats que preparava, com
la col bullida amb ossos de pernil i els escabetxos, però sobretot els que
anaven lligats al cicle festiu com les “torrijas” per Nadal i l’arròs amb
patates i bacallà o els “huevitos con leche y canela” de la Quaresma. </span></div>
<a name='more'></a>Encara recordo la seva cuina econòmica de
llenya (o carbó), i la nevera de fusta que funcionava amb blocs de gel portats
per un repartidor de la fàbrica de gel que hi havia al costat del mercat, on
ara hi ha, paradoxes de la vida, la franquícia d’una cadena de congelats. En
aquella època, i en la seva tradició culinària, la conservació dels aliments
era força més complicada que no pas ara, amb els congeladors i neveres de que
disposem. Com ja vaig explicar quan vaig parlar dels escabetxos, els aliments
frescos que no es podien consumir immediatament es conservaven amb tècniques
com la salaor, el fumat, l’assecat i l’escabetx. <br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Per altra banda, el costum generalitzat de
menjar vedella o pollastre, o cabrit, o poltre, és a dir, bèsties joves, és
molt més recent en el temps del que ens pensem. Hores d’ara, només a una part
de l’anomenat món occidental en mengem, doncs el cost de produir animals joves
per a la nutrició habitual de la població no és sostenible per les economies de
la immensa majoria dels humans: els animals que es sacrifiquen per al consum
són els més vells, els que ja no es poden explotar econòmicament d’un altra
manera. És a dir, ja no serveixen com animals de tir, el seu rendiment com a
ponedores d’ous ja no compensa l’esforç d’alimentar-los, la seva producció de
llet o llana no es rendible... </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Tinc un record especial de la carn “machá”. La
meva yaya Julia feia servir aquesta tècnica per cuinar les parts pretesament
menys nobles, com carn del coll, cap de llom, o per amorosir i fer tendres
carns com les de cavall o ovella.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Tallava la carn a filets i els reservava en
fresc amb una barreja d’espècies que treballava al morter: llorer, pebre negre,
pebre vermell, clau d’olor, alls i sal, tot lligat amb una mica de vinagre i
oli. Això li permetia cuinar aquestes carns un o dos dies després
d’adquirir-les, amorosia la seva textura i, en el cas de la carn d’ovella o
cabró, disfressava la fortor del seu gust.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Fa uns anys, durant un inoblidable viatge a
Granada, vaig tastar els típics “flamenquines”, i es va reobrir un espai de la
memòria gustativa que em recordava la carn “machá” que preparava la meva àvia. Com
no pot ser de cap altra manera, cada cuiner i cuinera andalús prepara els
flamenquins d’acord amb la seva fórmula. Jo els preparo així:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Demano a la cansaladera que em talli llomillo
de porc ben fi. Un cop a casa, els tallo per la meitat.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA"><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/les-picades.html">En un morter</a>, poso un pessic de sal i uns alls
i els aixafo amb la mà de morter fins a obtenir una polpa. Hi afegeixo uns
grans de pebre negre, clau d’olor, llorer, orenga i comí i ho treballo tot fins
que queda ben triturat. Tot seguit, un bon rajolí de vinagre i força oli
d’oliva, i ho lligo fins obtenir una barreja homogènia. Cal trobar la proporció
adequada de totes les espècies, i especialment del llorer i el clau d’olor, que
poden dominar. A mi m’agrada que el sabor principal sigui el del comí.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">En un recipient per anar a la nevera, vaig
col·locant alternativament capes de carn i de la salsa que he lligat, i ho deixo
a la nevera com a mínim dotze hores.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Passat aquest temps, estiro els talls de carn
i poso un tall de pernil salat a sobre. Els enrotllo deixant el pernil a la
banda de dins i cuso els rotllets resultants amb un escuradents perquè no es
desmuntin. Els passo alternativament per ou batut i farina de galeta o pa
ratllat i tot seguit els fregeixo en abundant oli calent i els poso en un plat
amb paper de cuina per treure’ls-hi l’excés d’oli i.... a taula!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="CA">Si teniu colesterol o la pressió alta,
consumiu-los amb moderació, i per apaivagar consciències, acompanyeu-los amb
una amanideta verda.</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-16010975720945268472012-11-07T23:54:00.000+01:002013-08-11T14:55:20.442+02:00Pop amb patates i allioli<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img_proxy_proxy_proxy_proxy src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapedefaults v:ext="edit" spidmax="1026"/>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapelayout v:ext="edit">
<o:idmap v:ext="edit" data="1"/>
</o:shapelayout></xml><![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq2gOy1lkNQGQZwUeU2-v7qvR5qA2mph6z7UtPBvkBbbRjZEZj-1r04mp_VTQ4ULT2f3P5FEeXZqTAT5wSbQGIaVeWDiA3uF926dKCE1qcFormPpn8m42D8DweeOq8qn3735Yfn3VWVhE/s1600/popets.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq2gOy1lkNQGQZwUeU2-v7qvR5qA2mph6z7UtPBvkBbbRjZEZj-1r04mp_VTQ4ULT2f3P5FEeXZqTAT5wSbQGIaVeWDiA3uF926dKCE1qcFormPpn8m42D8DweeOq8qn3735Yfn3VWVhE/s400/popets.jpg" width="368" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Popets amb patates i allioli</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA">Durant bona part de
la dictadura del general Franco, Vilanova i la Geltrú era coneguda
principalment per dues coses: Les Comparses (Fiestas de Invierno) i pel
restaurant Peixerot. Dels carnavals de Vilanova s’han escrit llibres, i potser
aquest no és el lloc per parlar-ne, o potser sí. Del que segur que es pot
parlar és del Restaurant Peixerot.<span style="font-size: small;"> </span></span></span></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A l’inici del segle
passat un ranxero de barca, Pau Pons, “Peixerot”, i la seva dona Clara varen decidir
obrir un establiment per oferir els àpats típics de la Platja de Vilanova que
en Pau preparava cada dia als seus companys de feina. El seu bon ofici, a la
cuina i en el tracte amb les persones, i la seguretat que oferia el fet de disposar
d’uns productes frescos de qualitat va fer que aviat el que era una casa de
menjars es convertís en una referència en aquesta part de la costa. Els que
s’ho podien permetre venien expressament a menjar i tastar les seves
suculències. La nissaga s’ha mantingut fins els nostres dies, i gràcies a ells
i a d’altres establiments com els restaurants Marítim “Can Trasses” i Marina “Can
Coll”, i d’altres més moderns com El Rossegall, El Far o La Botiga, alguns
plats típics de la nostra platja són presents als fogons dels restaurants, més
o menys adaptats.</span></div>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Del pop ja n’he parlat en
altres entrades al bloc, </span><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/06/arros-fregit-amb-pop.html"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Arròs fregit amb pop</span></a><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/11/pilotilles-de-pop.html"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Pilotilles de pop</span></a><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/01/pop-al-forn.html"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Pop al forn</span></a><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;"> i </span><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/popets-amb-ceba-i-tomaquet.html"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Popets amb ceba i tomàquet</span></a><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">. La recepta d’avui la vaig
llegir al llibre “Mariners i Terraires”, del Joan Collell i el Francesc
Murgades, que recull alguns dels plats més emblemàtics de la cuina d’aquesta
vila i que és més que recomanable.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">En Xavier Mestres, nét de
l’avi Pau “Peixerot”, explica com s’han cuinat sempre els popets amb allioli a
casa seva.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">D’entrada, els popets que es
fan servir són aquells que tenen un mida d’uns quatre centímetres en cru,
perquè un cop bullits, ja s’arronsen i agafen la mida adequada.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Per netejar-los, cop de
ganivet per obrir la bossa i buidar-la, cop de ganivet per treure els ulls i un
darrer per treure’ls-hi el bec que tenen a la boca. Un bon raig d’aigua i ja
els tenim nets.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Explica que el secret perquè
quedin oberts com un paraigües, amb les potes arrugades cap a fora, és
tirar-los poc a poc a l’aigua que tindrem bullint en una olla, d’un en un
perquè no deixi de bullir. Hem d’intentar que tots tinguin la mateixa mida
perquè s’estovin a l’hora, i si no és el cas, començarem tirant a l’olla els
que no siguin tan petits.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">A mitja cocció, i aquest és
l’únic moment delicat, tirarem les patates, que es pelen i es trenquen amb un
ganivet, s’esqueixen, d’aquesta manera deixen anar el midó que fa espessir el
plat. Els trossos de patata han de tenir una mida uniforme, perquè es coguin
totes alhora. El moment delicat és saber quan cal tirar les patates perquè tot
plegat sigui al punt de cuit al mateix moment. Això només t’ho dona
l’experiència.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">A banda farem un allioli amb
un rovell d’ou extra, per fer la salsa més cremosa.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Un cop tinguem cuit el pop i
les patates escorrem l’aigua, i amb una mica d’aquesta, deixatem, “neguem”
l’allioli i ho aboquem a l’olla, fora del foc, sacsejant-la per repartir
uniformement l’allioli.</span></span></h3>
<h3 style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Trobar (i poder pagar!) els
popets petits no sempre és possible. Jo de vegades faig servir pops no tant
petits, de fins a 10 centímetres en cru. En aquest cas, els netejo i els bullo
en una olla amb aigua, i un cop cuits, els reservo i coc les patates trencades
a la mateixa aigua. Un cop bullides, les escorro i amb una mica d’aquesta aigua
nego l’allioli. Torno a posar a l’olla (fora del foc, és clar) les patates
bullides i els pops, als que prèviament tallo la bossa i les potes senceres.
Quatre sacsejades i ja ho tenim.</span></span></h3>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Realment és un plat molt senzill, però una
veritable delícia.</span></span><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img_proxy src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapedefaults v:ext="edit" spidmax="1026"/>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapelayout v:ext="edit">
<o:idmap v:ext="edit" data="1"/>
</o:shapelayout></xml><![endif]--></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-41537593249353442192012-10-07T13:44:00.001+02:002012-10-07T13:44:33.740+02:00Ronyons de xai al Pedro Ximénez<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTcWm7AFLqyTtHzq8uQ30vhXhLQMtUwgqgxNp6Fr5gUgMfI-g6FiiXmdSByHj2bIoMacxysHUH2Uq7IBZQKubh07gfNWxJDgnfLyukzekqlmsl3MpIbZEEkPWm_ls6LKhotKZD8H0SGP0/s1600/P1100576.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTcWm7AFLqyTtHzq8uQ30vhXhLQMtUwgqgxNp6Fr5gUgMfI-g6FiiXmdSByHj2bIoMacxysHUH2Uq7IBZQKubh07gfNWxJDgnfLyukzekqlmsl3MpIbZEEkPWm_ls6LKhotKZD8H0SGP0/s400/P1100576.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ronyonets de xai al Pedro Ximénez</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">A la cuina tradicional de casa nostra hi ha plats populars i econòmics que
corrien perill de ser oblidats i desaparèixer, són els plats cuinats amb
visceres, caps, peus, fetges, ronyons, pulmons, tripes, turmes,... Quan jo era
petit, era comú a totes les cases plats com el fetge amb ceba, els cervells
arrebossats, la sang fregida, les “criadilles”... a mi m’encantaven, les turmes,
fins que vaig saber que eren.... Altres plats van tenir més sort, com el
cap-i-pota, que un dia d’aquests penjaré al bloc, el bull de tonyina (fet amb
l’estómac i budells de les tonyines), les tripes (callos) amb botifarra i
cigrons o els ronyons al xerès. Al Gran Llibre de la Cuina Catalana del mestre
Lladonosa trobarem tot un recull d’aquest receptari popular. </span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">No fa gaire vaig llegir un article on s’explicava que en un dels grans
temples de la cuina, el Mercat de la Boqueria, havien subsistit algunes parades
que ofereixen visceres gràcies a la demanda de la immigració. Amb tot, en
algunes cases de menjar, sobretot al voltant dels mercats, encara es podien
trobar aquests plats. Però sembla que amb l’actual situació econòmica, on s’ha
de mirar de treure el màxim rendiment a les minses economies domèstiques,
aquests plats retornen, o això és el que em comentaven l’altre dia al mercat,
fidel termòmetre del que es demanda i es cuina a les cases.</span></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Ahir ens varem trobar uns amics per fer una costellada de fi de temporada
de la Mulassa. Cadascú havia de portar unes postres per compartir, però a mi el
tema de la rebosteria no m’acaba de fer el pes, i vaig aportar a la causa
comuna uns ronyonets de xai al Pedro Ximénez per fer l’aperitiu. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Per cuinar els ronyons cal tenir molt en compte que al principi fan molt de
líquid, que cal rebutjar. Quan comprem ronyons demanarem que ens els netegin be
i els tallin a rodanxes. Un cop a casa, els rentarem amb aigua i els posarem en
un bol amb aigua i vinagre, una bona estona. Els tornarem a esbaldir i els passarem
per una paella amb una miqueta d’oli, per a que suïn, i un cop han tret tot el
líquid, els escorrerem i podrem començar a preparar el plat.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Una altra tècnica per fer “suar” els ronyons és fer-los al vapor. Jo faig
servir la meva <a href="http://www.comerjapones.com/suihanki-lidl">suihanki</a>
</span><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">de
la que ja us vaig parlar a l’entrada sobre els <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/07/makisushi-de-botifarra-i-bolets.html">makisushi
de botifarra i bolets.</a></span><span lang="CA" style="font-size: 12pt;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Una recepta típica per cuinar ronyons és fer-los amb un vi generós, tipus Xerès
o vi ranci. Jo he optat per cuinar-los amb un vi de Pedro Ximénez. Tinc una
certa debilitat per aquest tipus de vi dolç. Són vins fruit d’una tècnica especial,
durant la seva elaboració els tenen a sol i serena en botes de roure en unes
naus obertes.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Per preparar-los farem un <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html">sofregit</a>
de ceba, tallada en juliana, a poc foc, en una paella amb una mica d’oli d’oliva
i amb paciència. Ja sabeu que jo procuro fer servir ceba dolça o de Figueres, i
per aquest plat la tallarem primeta.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Després hi posarem els ronyonets que tenim reservats, amb una mica més de
foc i, si cal, amb una mica més d’oli i els saltejarem.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Quan comencin a agafar color, hi abocarem el vi ranci, el Xerès o, com els
que he preparat, el Pedro Ximénez.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">El deixarem reduir una mica i abocarem una <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/les-picades.html">picada</a>
d’all i julivert, a la que podem posar unes ametlles o avellanes, una mica de
pa torrat o fregit, un carquinyoli o també unes galetes maria.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span lang="CA" style="font-size: 12pt;">Cinc minutets de xup xup i ja es poden servir.</span></span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-35358793577467463622012-08-22T11:58:00.000+02:002012-08-22T11:58:47.451+02:00Pollastre amb gambes de Vilanova<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi_1n8re3coJrei4BnFClmkbJUT69KhH7mQ9ASxKxRw_jm4QpiLUkAjHLq4WAPHvkz2iMzIaSmUpR-QQfwL8ncCc08ugmxrnNh2aPwq5vdKYnvaOwwUWJiydcgexMcPRCqHrNEtTNDfyw/s1600/copiaP1100181.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="327" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi_1n8re3coJrei4BnFClmkbJUT69KhH7mQ9ASxKxRw_jm4QpiLUkAjHLq4WAPHvkz2iMzIaSmUpR-QQfwL8ncCc08ugmxrnNh2aPwq5vdKYnvaOwwUWJiydcgexMcPRCqHrNEtTNDfyw/s400/copiaP1100181.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Festa Major: pollastre de pagès amb gambes de Vilanova</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">L</span><span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">a Festa Major sempre és un moment esperat de l’amplíssim
calendari festiu de Vilanova i la Geltrú, ja sabeu: <i>Vilanova és Festa!.</i> Aquest any ha estat per a mi molt especial,
plena de sensacions i de records ja oblidats, viscuda intensament però
participant d’una altra manera. Aquest Festa Major ha estat la primera des de
fa un bon grapat d’anys que no he fet saltar i ballar a La Boja.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Durant la cercavila del Vot del Poble un bon amic em va
preguntar quin era el plat típic de la Festa a Vilanova i la Geltrú. Jo
desconec si hi ha un de típic, però en tot cas li vaig apuntar quin plat
especial havia preparat per dinar aquell dia: un fantàstic pollastre de pagès
amb gambes de Vilanova. </span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Certament, el pollastre ha estat un menjar de festa. Els
pollastres i la resta d’aus de corral tenien un cost molt elevat: s’engreixaven
amb una dieta de cereals, que era l’aliment principal de la població, i el seu
rendiment era molt inferior al d’altres animals de granja com els porcs, que
menjaven gairebé qualsevol cosa, o les ovelles, vaques i cabres que pasturaven.
Així doncs, en els àpats més assenyalats de l’any, el Nadal i la Festa Major,
qui s’ho podia permetre menjava pollastre, gall o capó.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pel que fa a les gambes no sempre han estat tan
valorades. De fet, alguns dels ranxos i suquets de peix que coneixem ara es
feien amb les espècies que tenien menys valor comercial, com les calderetes de
llagosta o <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/09/arros-caldos-de-llamantol.html">l’arròs
de llamàntol</a>.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Al Mercat del Centre de Vilanova tinc
la meva polleria de referència, la Polleria Ribé. Un cop a l’any, al voltant de
les festes de Nadal, accepten encàrrecs d’uns pollastres que avui dia són molt
especials, uns pollastres criats com abans es feia als masos, a l’aire lliure i
menjant gra. La textura i el color de la seva carn i el seu gust no tenen cap
semblança amb els pobres pollastres de consum diari engreixats en el menor
temps possible en naus industrials. Normalment encarrego dos, d’aquest
pollastres. Un serveix per fer el rostit de Nadal, a la manera tradicional, amb
orellanes i pinyons, i l’altre el congelo per alguna ocasió especial que es
presenti durant l’any. Aquest any l’he dedicat al dinar de Festa Major.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Com ja us vaig explicar en un altre
article, <i><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/11/pollastre-rostit.html">pollastre
rostit<span style="font-style: normal;">,</span></a></i> la manera tradicional de
cuinar aquest magnífic pollastre a les nostres terres és el rostit humit.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A la polleria hem de demanar que el netegin i el tallin,
doncs a casa seria molt complicat de fer-ho, per la seva grandària i perquè el
ossos que té són grans i durs. De cada quart poden fer tres talls, mantenint
les cuixes senceres. De les tres parts de les ales farem servir les dues
primeres, i la punta la guardarem per fer un bon brou, amb les potes, el coll,
el pedrer, el fetge i els ossos que surtin de la carcanada.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Rentarem molt bé el pollastre i l’assecarem. Llavors li
posarem sal i pebre.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A la cassola que farem servir per cuinar-lo posem un bon
raig d’oli d’oliva i sofregirem lleugerament les gambes, que retirarem i
reservarem, i tot seguit enrossirem tots els talls de p</span></span><span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">ollastre. També els
reservarem.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">A la mateixa cassola posarem ceba tallada en juliana.<a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html"> La sofregirem</a>
una mica fins que canviï de color, remenant-la sovint amb una cullera o espàtula
de fusta per desenganxar les restes de pollastre del fons de la cassola. Quan
comenci a agafar color, li tirarem unes herbes aromàtiques, llorer, farigola,
romaní,... dues voltes i posarem el pollastre i ho barrejarem tot. En aquest
punt tirarem una mica de vi, ho farem bullir, i tot seguit una mica de brou de
pollastre o aigua. Quan tot torni a bullir taparem la cassola i abaixarem el
foc. Ha de fer xup xup força estona, i ho anirem remenant de tant en tant, amb
compte de no trencar el pollastre. Si es queda sense suquet, afegirem miquetes
d’aigua per mantenir la humitat.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Un cop la carn sigui tendre, retirarem el pollastre de la
cassola i passarem la salsa pel colador xinés. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Tornarem a posar el pollastre a la cassola, amb les
gambes que havíem reservat, la salsa i <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/les-picades.html">una
picada</a> d’all i julivert, i quatre ametlles o avellanes torrades, tot
deixatat amb una mica d’aiguardent o conyac. La picada del pollastre que surt a
la foto la vaig deixatar amb ginebra.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="CA" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: CA; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Ens varem llepar els dits.</span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-71690166787675631432012-07-25T00:38:00.001+02:002012-07-25T00:38:38.333+02:00Sopa freda de tomàquet amb pesto de nous<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ-SY1SMkr_xne63cCCwkSQu3wHeAkLQ4uyZRQlXiBVCGkx0ya5mXfCh5Qn-7HF_os_NZi0GWIPp17AiVDroNI2g1xpVuyO7pOPKduKlb9qt1ALwgsgy0lQUXDk7b1SyBQbe14mfPtqLA/s1600/P1100151+-+copia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ-SY1SMkr_xne63cCCwkSQu3wHeAkLQ4uyZRQlXiBVCGkx0ya5mXfCh5Qn-7HF_os_NZi0GWIPp17AiVDroNI2g1xpVuyO7pOPKduKlb9qt1ALwgsgy0lQUXDk7b1SyBQbe14mfPtqLA/s400/P1100151+-+copia.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sopa freda de tomàquet i pesto de nous</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Fa calor. El que ve de gust menjar aquests dies són plats que et
refresquin, que no t’omplin gaire i que t’hidratin. Així doncs, els que tenen
més èxit acostumen a ser les amanides, que per la varietat d’ingredients que
podem combinar poden ser gairebé infinites, i les sopes fredes. No fa gaire
vaig començar una sèrie de receptes que arreplegaré amb el títol de sopes
fredes. La primera va ser una de les més típiques,<a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/06/sopes-fredes-salmorejo.html"> el salmorejo</a>. La que us
presento avui també té com a ingredient principal <span style="background: white;">el
tomàquet madur, però és força diferent, de textura, de color i de sabor. </span></span></div>
<a name='more'></a><span style="background-color: white;">La fórmula bàsica de la sopa freda de tomàquet d’avui comença per
triturar uns bons tomàquets madurs. Si pot ser, madurats a la planta. Sí, són
difícils de trobar, però alguns pagesos de fora del mercat del centre a
Vilanova encara en cultiven i ens els ofereixen a preus prou raonables per la
qualitat que donen.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Amb els tomàquets també triturarem una branqueta d’api, de la part més
tendre, i una mica de ceba, ceba tendre, blanca d’amanir, o de figueres,
sucoses i que no aportin la fortor de les cebes vermelles, que no interessa que
ens domini el plat. Ho passarem tot per la batedora elèctrica amb una mica de
sal, i si voleu amb una mica de pebre blanc mòlt, fins que tot estigui ben
triturat. No hi afegirem oli, com en els salmorejos, perquè la textura que
busquem no necessita que l’emulsionem. Un cop triturat, ho passarem pel colador
xinès o per la <span style="background: white;">premsadora</span> (<i>passapures</i>) i ho posarem a la nevera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per altra banda, cal preparar una picada diluïda amb oli, el pesto, que
farem a partir d’uns pinyons, si pot ser del país millor (els d’importació són
més baratets, però també més eixuts i sense tant aroma). Potser una punta d’all
(molt poquet, tampoc ens ha de dominar el plat, fins el punt que en podeu
prescindir). Hi afegirem força fulles d’alfàbrega (una de les essències de <st1:personname productid="la Festa Major" w:st="on"><st1:personname productid="la Festa" w:st="on">la Festa</st1:personname> Major</st1:personname> de Vilanova!). Tot
ben matxucat al morter amb una mica de sal, i diluït amb força oli d’oliva, que
quedi més aviat líquid. Una opció més econòmica és substituir els pinyons per
unes nous, evidentment pelades, o per unes ametlles o avellanes crues. És important
fer servir el morter, doncs ja vaig explicar a <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/les-picades.html">l’article sobre les picades</a> que quan
les fem amb fruits secs els resultats són força diferents si les piquem en un
morter o les triturem en una batedora elèctrica. A la picada també li podríem
afegir unes gotes de llimona, o un punt (només un puntet) d’un bon vinagre, si
el tomàquet que fem servir és prou dolcet per admetre’l. La picada l’enriquirem
amb una mica de formatge de Parma ratllat (el típic formatge parmesà) o algun
de similar, sense abusar-ne.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Servirem la sopa ben freda en un bol
posant una mica de la picada per sobre.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Aquest plat bàsic el podem guarnir amb alguns entrebancs que el facin
més de festa, com unes gambetes pelades i saltejades breument, o ara que bé el
temps de les figues, amb uns grills prims de figues caramel·litzats en una
paella amb una punteta d’oli...<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">I, per aconseguir
un plat absolutament de festa, podem preparar una cremeta suau de parmesà. Escalfarem
en un pot nata líquid<span style="font-family: inherit;">a (sense que arribi a bullir) a la que afegirem fora del
foc el formatge, enlloc de posar-lo a la picada, i remenarem per barrejar-ho bé.
A l’hora de muntar el plat, farem una base de la crema de parmesà (tres o
quatre cullerades), a sobre els entrebancs de gambes o figues caramel·litzades,
afegirem la sopa de tomàquet i finalment per sobre el pesto de nous i alfàbrega
diluït en oli.</span></span></div>
<span lang="CA" style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: inherit;">Segur que
triomfareu.</span></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-78291345689667227362012-06-25T21:20:00.000+02:002012-06-25T21:20:17.809+02:00Suquet de gambes de Vilanova amb fesols de Santa Pau<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx1L05pEaom4eG0FBkBWEvP8DCfjHQRau9x9NOBLOTG6RPGjOqWLn2tGGfMFgX-Ztw8Q3Ma8DtnNjTvXSARmQE7HUWdsKEDJSCZnZEZsKBX-hjcPvDYoiJUfswvcu6V746idQa3OxG8tM/s1600/P1090964.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx1L05pEaom4eG0FBkBWEvP8DCfjHQRau9x9NOBLOTG6RPGjOqWLn2tGGfMFgX-Ztw8Q3Ma8DtnNjTvXSARmQE7HUWdsKEDJSCZnZEZsKBX-hjcPvDYoiJUfswvcu6V746idQa3OxG8tM/s400/P1090964.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Suquet de gambes de Vilanova amb fesols de Santa Pau</td></tr>
</tbody></table>
<span lang="CA">Fa uns dies vaig
fer el bateig en globus amb l’empresa Vol de Coloms, de Santa Pau (Garrotxa), gràcies
a un regal que amb motiu del meu cinquantè aniversari un grup de bons amics em
varen fer. L’experiència, per a mi que sóc un pèl aprensiu quan deixo de tenir els
peus a terra, va ser fantàstica, gràcies a la professionalitat del Toni Colom,
propietari i pilot de la nau, i del seu cosí Xevi, l’equip de terra.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">La història
d’aquell petit vol la deixo per a un altre dia, però tot això treu cap perquè
el final de l’experiència és l’esmorzar que es fa a les instal·lacions base de
l’empresa, a la faldilla del Cruscat. Per començar, una amanida verda i unes
plàteres d’embotits de la terra amb pa amb tomàquet. Després uns fesols de
Santa Pau al seu punt exacte de cocció i unes botifarres a la brasa excel·lents.
Ho rematem tot amb uns iogurts de la veïna La Fageda, i quedes com nou. A la
rebotiga pots comprar alguns records i productes de la terra, i entre d’altres
suculències, tenen saquets de mongetes seques de Santa Pau. En vàrem comprar, i
el resultat de la compra és la recepta que avui us explicaré.</span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Les de Santa Pau
són unes mongetes blanques i molt petites, delicades, de pell molt prima, i un
cop cuites, de textura molt fina.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Excel·lents com a
acompanyament, trobar el seu punt just de cocció és la clau de l’èxit dels
plats en els que intervenen. No són fàcils de trobar fora del seu territori de
cultiu, la zona volcànica de la Garrotxa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Durant el viatge de
tornada vaig estar pensant com podria cuinar aquell petit tresor que havia
comprat, i recordant la recepta d’unes <i>faves</i>
amb <i>almejes</i> que havia de cuinar poc
dies després, a la Penya de l’Allipebre, de l’Agrupa, se’m va acudir de
maridar-les amb gambes de Vilanova.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Les gambes de
Vilanova, encara que pugui ser lleig que jo ho digui, són tan bones o millors
que qualsevol altra gamba amb cognom que pugueu trobar. Les més grosses,
aquells esplèndids gambots vermells que fan tan de goig només fetes a la
planxa, amanides amb un punt d’all i julivert picat i un bon raig d’oli
d’oliva, no són fàcils de trobar, i a més a més el seu preu és prohibitiu. Però
si saps buscar, i coneixes els llocs adequats, pots comprar bones gambes fetes per
les barques de la llotja de Vilanova, amb una mida no tan grossa, però amb un
preu molt més assequible i un gust i una textura igual de bona.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per començar el
plat courem les mongetes: El dia abans els posarem en remull amb aigua bona, que
no tingui cal. Abans de posar-les a coure, les rentarem i les escorrerem. En
una olla amb aigua freda posarem els fesols remullats i encendrem el foc. Tan
bon punt comenci a bullir, retirarem la mica d’escuma que es pugui fer i hi afegirem
una mica d’aigua freda per trencar el bull. Les deixarem coure força estona, al
voltant d’una hora i mitja, a foc suau, i sacsejarem l’olla de tant en tant,
doncs si les remenéssim amb algun estri les podríem trencar. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per altra banda, en
una paella posarem un bon raig d’oli i <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html">sofregirem </a>una mica les gambes, a les
que prèviament tallarem amb unes tisores els bigotis i les potetes. Les
reservarem.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">A la mateixa paella
posarem força ceba tallada molt petita. L’anirem sofregint fins que canviï de
color, i llavors posarem all trinxat. Quan l’all també canviï de color hi
afegirem la polpa de nyora, i després de donar-li dos o tres tombs, posarem una
mica de tomàquet <span style="background-color: white;">madur, escaldat,
pelat i tallat petit o ratllat</span> . Amb paciència cal concentrar el
sofregit, fins que comenci a agafar aquell color marronet, i llavors apagarem
el foc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Quan els fesols siguin
cuits, afegirem una mica del seu suc de cocció a la paella per diluir el
sofregit i jo abocarem tot a l’olla. Dos o tres minuts a foc suau, sacsejant
l’olla, i llavors hi abocarem les gambes i tot el suquet que puguin haver fet.
Dos o tres minutets més i podrem apagar el foc. Recordeu, no remeneu ni que sigui amb cullera de fusta, sacsegeu l'olla.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Al plat que surt a
la foto, just abans de tirar el tomàquet, hi vaig afegir la melsa d’una sípia
que tenia congelada, per fer pujar el gustet de mar. Després de reposar una
estona, el maridatge de les gambes de Vilanova i dels fesols de Santa Pau va
estar consumat. Si ho proveu, ja m’ho sabreu dir!</span></div>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-42418502060443975492012-06-23T15:55:00.000+02:002012-06-23T15:55:03.669+02:00Sopes fredes. Salmorejo<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt2b7VNXeqZQZ6RQfbu8T1YDQ7qzXqoj6kfVsyDz_8MxYFMkIxZ9cPzPzPZH-nQ3LacwQC8whu6gn9zaXoUT16sYUlQkPSvbG16L1kY5zS30twIpniwDLqWdGBUCUoFq-AIa6y1sc9mmY/s1600/P1090996.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt2b7VNXeqZQZ6RQfbu8T1YDQ7qzXqoj6kfVsyDz_8MxYFMkIxZ9cPzPzPZH-nQ3LacwQC8whu6gn9zaXoUT16sYUlQkPSvbG16L1kY5zS30twIpniwDLqWdGBUCUoFq-AIa6y1sc9mmY/s400/P1090996.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salmorejo amb entrebancs</td></tr>
</tbody></table>
<span lang="CA" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Com deien abans, l’estiu és arribat.
Els hàbits alimentaris de l’estiu són ben diferents als de les altres èpoques
de l’any. Alguns productes de temporada, com fruites i verdures són en el seu
màxim esplendor. Les calorades conviden a menjars lleugers, freds i
refrescants, que hidratin i aportin vitamines i minerals, sense gaires calories. Així doncs, agafen
protagonisme amanides variadíssimes on pràcticament tot s’hi val, els talls de
carn o peix a la planxa amb salsetes i guarnicions lleugeres, i les
fantàstiques sopes fredes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">De sopes fredes en conec unes
quantes. N’hi ha de cuinades, com les cremes de porros (que a França anomenen </span><i style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">vichyssoise)</i><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">, de carbassó o de carbassa,
de remolatxa, de pastanaga, d’espàrrecs... i l’olioaigo de Menorca. D’altres
són crues, com les sopes de meló o síndria, o les tradicionals andaluses, com
el gaspatxo, el </span><i style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">salmorejo</i><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;"> o l’</span><i style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">ajoblanco</i><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;"> i totes les combinacions de
fruites i verdures que vulgueu provar.</span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;"></span><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Al Sud de la península tenen una
important tradició de sopes fredes, la base de les quals moltes vegades és el
tomàquet madur i alguna altra hortalissa, com pebrot, ceba, cogombre i all,
amanit sempre amb oli d’oliva i un raig d’un bon vinagre de vi. El seu origen
probablement és preromà, i la seva fórmula primigènia és ben senzilla:
matxucarem en un morter all, de vegades ceba o ametlles crues, alguna herba
aromàtica, oli i potser vinagre, algun crostó de pa i ho barrejarem tot amb
aigua ben freda. Amb el temps es varen incorporar altres verdures, com el
tomàquet i el pebrot, importats d’Amèrica, o el cogombre, originari de l’Índia.
Mica en mica s’ha millorat la fórmula i la tècnica, i ara en comptes de
matxucar al morter les verdures ho triturem tot al robot o la batedora
elèctrica, fins arribar al punt de passar-ho tot pel colador xines o pel premsadora
(castellà, </span><i style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">pasapurés</i><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">), per fer-ho
encara més fi. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">El salmorejo és una d’aquestes sopes
fredes crues originàries d’Andalusia, un menjar que m’agrada especialment. El
primer salmorejo que vaig menjar va ser al rovell de l’ou del seu origen, a una
casa de menjars del voltant de </span><st1:personname productid="la Mesquita" style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;" w:st="on">la
Mesquita</st1:personname><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;"> de Córdoba. La visita al seu barri antic és
imprescindible, i </span><st1:personname productid="la Mesquita" style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;" w:st="on">la Mesquita</st1:personname><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">
és un monument impressionant, en part esgarrat per la intolerància d’uns quans
radicals que varen instal·lar una catedral al bell mig d’aquell esplèndid
espai. Vaig tastar el salmorejo en ple mes d’agost, i aquella cassoleta, amb el
seu pernilet i el seu ou dur picat tenia gust a glòria de deus!.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">La base d’aquest plat és sempre
tomaquet madur que triturarem amb un punt d’all i vinagre i emulsionarem amb
oli d’oliva. La qualitat del producte és fonamental per l’exit del plat. Com ja
he comentat diverses vegades en aquest bloc, cada casa i cada cuiner té els
seus secrets, i n’hi que hi posen pebrot verd, opció força consensuada, i
altres ous, de vegades crus i de vegades bullits. Arreu es serveix amb una
textura gairebé de crema, sense afegir aigua, i amb entrebancs de pernil, ou
dur, tomàquet i pebrot verd a quadradets.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">La recepta que ara transcriuré és la
que fa servir la meva amiga Núria Florenciano, copiada de la recepta de les
seves cosines de la branca García, de Córdoba. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Per començar posarem els tomàquets
sense cua i sense la part més blanquinosa que l’envolta , tallats en quatre parts, al robot elèctric o al bol del braç elèctric. També afegirem una mica de pebrot
verd, sense cua, llavors ni les parts blanques de l’interior. Posarem un all
pelat i si s’escau, una mica de cogombre, també pelat. Els puritans diran que
el salmorejo no en porta, de cogombre, però com gairebé tot, es qüestió de
gustos. Afegirem una mica d’oli i ho triturarem. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Reservarem la polpa obtinguda en un
recipient, on haurem posat molla de pa sense crosta, si pot ser pa rodó i del
dia abans, millor. Ho deixarem reposar una estona perquè el pa s’estovi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Després tornarem a triturar tota la
barreja amb ou dur, més oli, la sal i el vinagre. </span><span style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Ho anirem tastant fins que el
tinguem al punt d’espès, afegint una mica més de molla de pa si és massa
aigualit o una mica d’oli si és massa espès. Comprovem el punt de sal i de
vinagre, ho passarem tot per la premsadora o pel colador xinès per treure pells
i llavors i ho guardarem a la nevera fins el moment de portar a taula.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="CA" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Es serveix acompanyat de pernil
salat i ou dur picats finament, i també amb algun entrebanc de pebrot verd i
tomàquet tallats a quadradets, tot a banda, perquè en disposi al seu gust cada
comensal.<o:p></o:p></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-71426857908159279582012-06-12T23:17:00.000+02:002012-06-12T23:18:44.307+02:00Arròs fregit amb pop<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLr0bjd5bpBISmvn33we12k_6cQG-zb9VfzqrxXL4eazXZLWsZAknubctfMtHv-IPtTZkQQafjOa-ivVehiIbftnMb1ala0nQSfWLMBHom1ahhqW5udHF1Ryzo1OyjHGtAgsNMakI6Ma4/s1600/P1090879+-+copia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLr0bjd5bpBISmvn33we12k_6cQG-zb9VfzqrxXL4eazXZLWsZAknubctfMtHv-IPtTZkQQafjOa-ivVehiIbftnMb1ala0nQSfWLMBHom1ahhqW5udHF1Ryzo1OyjHGtAgsNMakI6Ma4/s400/P1090879+-+copia.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arròs fregit amb pop</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">L'arròs és un dels pilars de
les cuines orientals, comparable al blat de l’Europa occidental o el blat de
moro de l’Amèrica central. És la base de l’alimentació de grans
territoris densament poblats, com <st1:personname productid="la Xina" w:st="on">la
Xina</st1:personname>, l’Indoxina i el Japó. Ja he comentat en diferents
entrades del bloc que m’agrada la cuina oriental i especialment la cuina del
Japó. Un llibre que em serveix d’inspiració i del qual adapto les tècniques
orientals amb els productes de casa nostra<span style="font-family: inherit;"> és <em>La cocina japonesa
de Harumi</em>, de</span> Harumi Kurihara, un llibre on s’expliquen receptes
senzilles de la cuina japonesa del dia a dia. </span></div>
<a name='more'></a>Sens dubte, el <i>sushi</i> és la forma més coneguda de menjar
japonès a casa nostra. <i>Sushi</i> és el
nom genèric de tot un seguit de plats típics de la cuina del Japó que tenen en
comú una base d’arròs cuit d’una manera especial (<i>gohan</i>) i barrejat amb vinagre d’arròs, sal, sucre i <i>mírim</i> (<i>sushiso</i>) per aconseguir una textura característica, ideal per
menjar amb palets, com explicava a l’article sobre el <span style="color: black;"><a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/07/makisushi-de-botifarra-i-bolets.html"><i>M</i><i>akisushi</i> de botifarra i bolets</a></span>. Les preparacions més conegudes són
els <i>makis</i> o rotllos, els <i>niguiri</i>, que son boles d’arròs amb un
tall prim generalment de peix cru a sobre i els <i>temakis</i>, una mena de cucurutxos fets amb alga nori, però n’hi ha
més. Un d’aquests és <i>l’oshizushi</i> o <i>hakozushi</i>, <i>sushi</i> premsat, i que és el que vaig triar per fusionar xató de
Vilanova amb aquella tècnica del Japó i que vaig explicar en un altre article,
el <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/01/sushi-de-xato-de-vilanova-es-clar.html">Sushi de xató, (de Vilanova, és clar)</a>.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Però al Japó es
menja arròs com a mínim un cop al dia, i el <i>sushi</i> vindria a ser com plats de festa, no a
l’abast de tothom ni pel dia a dia. <st1:personname productid="La Harumi" w:st="on">La Harumi</st1:personname> ens explica al seu llibre alguna de les
receptes quotidianes on intervé l’arròs com a element base del plat, que
generalment es concreta en un bol d’arròs <i>gohan,</i>
i al damunt tot un seguit de diferents possibilitats, tant de gust com de
textures, i de contrastos: vedella, pollastre, porc, peix, marisc, verdures, les
combinacions són gairebé infinites, com les diferents tècniques per
preparar-les. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Una recepta que em
va semblar adaptable a la cuina que fem per aquí, i als productes que tenim a prop,
va ser la de l’arròs fregit amb pop. La recepta que ens proposa Harumi té com a
ingredients potes de pop cuites, bolets <i>shiitake</i>,
pebrots verds, ceba tendra, all, oli de gira-sol, arròs cuit, salsa d’ostres,
salsa de soja, sal i pebre, un polsim de granulat de brou de pollastre i un
raig d’oli de sèsam.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per fer aquest arròs
cal tallar finament l’all i abocar-lo en una paella on haurem escalfat una mica
d’oli suau. Tan bon punt s’aromatitzi, posarem el pop tallat a rodanxes primes,
dues voltes i l’enretirarem perquè no es torni dur. A la mateixa paella posarem
la ceba, el pebrot i els bolets, tot a talls grossos i els sofregirem bé fins
estovar una mica el pebrot i la ceba.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Tot seguit posarem
l’arròs cuit que haurem mantingut calent, i ho amanirem amb la salsa d’ostres,
la de soja, el pebre negre mòlt i el polsim de granulat de brou, i ho remenarem
per barrejar-ho tot. Per acabar el plat, li posarem una mica d’oli de sèsam.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Anem a pams. En una
entrada anterior, <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/11/pilotilles-de-pop.html">Pilotilles de pop</a>, explicava com bullo el pop, i com reservo
les puntes de les potes i la bossa per fer pilotilles. Doncs per fer aquest
arròs, he fet servir potes senceres, tallades a rodanxetes primes. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Ja us he dit que a l’article sobre el <i>Makisushi</i> de
botifarra i bolets explicava com cal bullir l’arròs. En aquest cas, però, no el
barrejarem amb <i>sushiso</i>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Pel que fa als
bolets, els <i>shiitake</i>, tot i que a
botigues especialitzades els podrem trobar deshidratats o congelats, també els trobarem
frescos, en aquest cas cultivats. Aquests bolets apareixen en molts plats de la
cuina del Japó. En aquesta recepta els podem substituir per altres, com les
gírgoles cultivades o per xampinyons. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">La salsa d’ostres, un clàssic a moltes
receptes orientals, és un potenciador de sabor, i la preparada industrialment té
un alt percentatge de glutamat, a més a més de caramel en xarop, per donar
color. Per fer aquest plat he substituït la salsa d’ostres per una reducció de
soja, <i>Pedro Ximenes</i>, unes gotes de
salsa <i>Perrins</i> i la melsa d’una sípia
que tenia congelada. Un cop reduïda i espessida la salsa amb una mica de midó
de blat de moro, la incorporo colada a la paella.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per últim, l’oli de sèsam és
un condiment amb un gust potent, cal utilitzar-ho amb comte. El plat és més bo
si el deixes reposar una estoneta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">L’oli de sèsam, la
salsa d’ostres i la de soja, els <i>shiitake</i>
i l’arròs japonès ja els podem comprar a la nova paradeta de productes
orientals d’alimentació que han obert fa poc al Mercat del Centre, a Vilanova. Paga
la pena fer-li una ullada.</span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-74215967914574798112012-06-04T19:57:00.000+02:002012-06-04T19:57:17.181+02:00Cargols a la llauna<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt8qMRLyFJ8v9AYe_ieHdh7Mv6sGSRhVvW-JvuhhJQucqUhcooWpZka-nbbra9ZPQY-mNucuH9Iu-u9ApxSnhat0HlZCn3nsfdx750GY9APNPuFWbOw1oqn1JYMzOh5xtHgBxsJvp_0bo/s1600/cargols+a+la+llauna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt8qMRLyFJ8v9AYe_ieHdh7Mv6sGSRhVvW-JvuhhJQucqUhcooWpZka-nbbra9ZPQY-mNucuH9Iu-u9ApxSnhat0HlZCn3nsfdx750GY9APNPuFWbOw1oqn1JYMzOh5xtHgBxsJvp_0bo/s400/cargols+a+la+llauna.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cargols a la llauna de Ca la Margarida, a l'Albi.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">En aquest territori
i en d’altres veïns hi ha costum de menjar els cargols de terra. S’han trobat
restes de closques de cargol als assentaments humans des de temps immemorials.
I es que ja ho he comentat a diverses entrades d’aquest bloc, la cultura
gastronòmica d’un poble està determinada, entre d’altres, pel seu entorn físic
i ecològic: els cargols són una font de proteïnes de fàcil accés per aquells
humans que es dedicaven a la pesca, la caça i la recol·lecció dels productes
que tenien a l’abast. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Fins no fa tant,
quan plovia, la canalla sortíem a fer cargols pels marges dels camins i pels
descampats a prop de la vila. A la banda de Girona d’això en diuen anar a
caçar, com els bolets, mentre que la majoria de gent que parla la nostra llengua,
d’aquesta acció en diuen collir: collir cargols, collir bolets. A casa meva,
els bolets i es cargols sempre s’han anat a fer. Ara és més difícil sortir a
fer cargols, i a més a més, pot arribar a ser perillós: els herbicides i
insecticides que s’utilitzen als conreus els enverinen. Actualment la
majoria de cargols que trobem al mercat procedeixen del cultiu en granges. </span></div>
<a name='more'></a>Un cop collits,
s’havien de purgar durant almenys una setmana penjats dins d’una bossa de xarxa
fina. Tot seguit, s’havien de netejar molt bé, amb sal i vinagre, esbaldint
diverses vegades amb aigua. Finalment, s’enganyaven, es a dir, es posaven en
una olla amb aigua freda al foc perquè sortissin i, quan l’aigua bullia, es
canviava i es posaven a bullir amb alguna herba aromàtica com romaní, farigola,
sajolida o amb una fulla de llorer una bona estona.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">A partir d’aquí, ja
podien començar les diferents preparacions.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Les més comunes
parteixen d’un sofregit de ceba i tomàquet, com bona part del nostre receptari.
Aquest sofregit generalment s’enriqueix amb carn picada, o embotits tipus
botifarres o bulls esmicolats, amb cansalada o amb pernil. S’hi posen herbes
aromàtiques i pebre vermell, all, bitxo picant o pebre, doncs és costum menjar
els cargols pujats de picant. Finalment es posen els cargols bullits a la
cassola del sofregit i es mulla amb vi o aigua i es deixa fer xup xup una bona
estona. A la gormanda, en canvi, no es posa tomàquet al sofregit i sí una mica de
conyac per flamejar-lo, tot seguit una cullerada de farina, i es remenen els
cargols, amb molt de compte<u>.</u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Una altra recepta
molt típica és la del conill amb cargols, on s’afegeix al sofregit el conill
tallat petit i prèviament enrossit, els cargols bullits i aigua o vi. També es
pot posar alguna patata o fesols cuits. Generalment es remata amb una bona
picada, feta moltes vegades amb el fetge fregit del conill, uns alls i unes
ametlles o avellanes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">A la zona on hi
havia la capital dels cossetans, a <i>Kesse</i>
(Tarragona), és molt típic menjar cargolins, i una de les seves receptes
emblemàtiques és l’espineta amb cargolins. Ja en parlarem.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Sempre recordaré un
esplèndid arròs en paella amb cargols que vaig menjar a <st1:personname productid="la Vall" w:st="on">la Vall</st1:personname> d’Uxó. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">A les terres dels
ilergetes, a la zona que els del temps de Tv3 en diuen terres de ponent, tenen
moltíssimes formes de preparar cargols, però potser la més coneguda és fer-los
a la llauna. Els cargols, un cop nets, es col·loquen panxa en l’aire a sobre
d’unes llaunes metàl·liques fetes expressament. S’amaneixen amb sal i pebre i,
depenent de cada cuiner, es poden posar diferents herbes aromàtiques tallades
molt petites. Un rajolí d’oli d’oliva i col·loquem la llauna sobre de les
brases per coure els cargols. Ja només cal un bon morter d’allioli fet a ma. Tan
senzill i, tanmateix, tan complicat!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Quan era jovenet i amb
la colla baixàvem de fer muntanya als Pirineus, acostumàvem a dinar <i>caragols</i> a l’hostal Sant Jordi de
Lleida, a la carretera d’Osca. Hi havia algú que menjava cargols de primer i
cargols de segon. Després van canviar d’amos i de cuiners i no va ser el mateix.
Nosaltres també ens varem tornar més <i>senyoritus</i>
i els anàvem a menjar al restaurant <st1:personname productid="La Huerta" w:st="on">La Huerta</st1:personname>, tot una institució a la capital de la
terra ferma.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Aquest cap de
setmana els hem menjat a Ca <st1:personname productid="la Margarida" w:st="on">la
Margarida</st1:personname>, a l’Albi. Val la pena sortir de l’autopista i parar
a dinar. A més a més d’uns esplèndids cargols a la llauna, podreu trobar moltes
altres plats tradicionals realment bons, amb unes abundoses racions i un tracte
casolà i proper.</span></div>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-19409379294306561992012-05-13T18:44:00.000+02:002012-05-13T18:44:53.614+02:00Truita d'ou ferrat i beicon<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2sEK3oWzNO8cgciPnlnUrFF_gQIxgBJ58EjtVE_7nV1bL7UQ1wgxIOPmiXdUDeVLC0u-Tjih2ZAzk0za8ITlwg3UgI6K7OnJY52czNj6sbDgypKQ0m_ctJZ-ha9WTkoC4WMe4cyVN3cI/s1600/P1090595.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2sEK3oWzNO8cgciPnlnUrFF_gQIxgBJ58EjtVE_7nV1bL7UQ1wgxIOPmiXdUDeVLC0u-Tjih2ZAzk0za8ITlwg3UgI6K7OnJY52czNj6sbDgypKQ0m_ctJZ-ha9WTkoC4WMe4cyVN3cI/s400/P1090595.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Truita d'ou ferrat i beixon, de La Tasca</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">La plaça de les
Cols és un dels racons més emblemàtics de Vilanova. Just abans de que esclatés
la bombolla immobiliària tot un seguit d’edificis de la façana Nord de la plaça
van ser rehabilitats o substituïts per altres de nova planta, amb major o menor
fortuna. A empentes i rodolons i amb ajuts públics també s’ha rehabilitat
l’edifici del Foment Vilanoví. La façana Sud de la plaça, però, no ha tingut
tanta sort, tot i que de mica en mica alguns dels propietaris es posen les
piles. Amb tot, la peatonalizació de l’entorn ha dignificat l’espai i li ha
obert tot un seguit de noves possibilitats de negoci. Entre d’altres, s’han
obert tot un seguit de locals dedicats a la restauració. </span></div>
<a name='more'></a>On abans hi havia
l’antic Bazar del Cazador, i en la darrera època, un restaurant ètnic, s’ha
obert un nou establiment, LA TASCA. El
porten dos germans amics meus amb molt poca experiència professional en la
restauració, però amb unes dosis enormes d’empenta, d’il·lusió i de ganes de
fer-ho bé. Tenen uns amplíssims coneixements empírics dels fogons (el Jaume) i
dels vins (l’Esteve), acumulats durant anys de fer el que ens agrada: menjar bé
i beure bons vins.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">El local és petit,
amb taules que fàcilment es poden adaptar al número de comensals que calgui,
des d’una parella fins a un grup d’amics, i a més a més disposen de terrassa a
l’exterior. A Vilanova tenim la sort d’aquest microclima meravellós que permet
les terrasses a l’aire lliure la major part de l’any, i la plaça de les Cols és
un espai ideal per gaudir-ne.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">El Jaume i l’Esteve
han treballat junts tota la vida, i en el repte de tirar endavant aquesta idea
es complementen perfectament. Tenen molt clar que volen oferir qualitat en els
productes, i el Jaume confessa que no cuina res que no li agradi. Volen anar al
mercat a buscar els productes que oferiran, i no els importa reconèixer les
influències d’altres, recollir altres propostes per oferir als seus clients. Em
va dir que aviat pensa oferir les <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/01/galtes-de-porc-estofades.html">galtes de porc</a> que surten en aquest bloc, després
de tastar-les diverses vegades cuinades per un altre amic comú, el Paco. Al
menú del migdia, de dijous a divendres, podem trobar alguns d’aquests plats, a
un preu més ajustat que els caps de setmana, on els plats que ofereixen són més
de festa. Aquest dijous vaig tastar uns senzillíssims cigrons amb romesco,
perfectes, però al menú també pot aparèixer una sípia a la bruta, o un bon tall
de peix a la planxa, o....</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Per fer el vermut
podem triar diverses conserves seleccionades, unes patates de xurreria “de
gourmet”, anxoves del Cantàbric, i algunes tapes per anar fent boca, com <i>l’ensaladilla russa</i>, abundosa de tonyina
i olives. No us perdeu les <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/12/croquetes.html">croquetes casolanes</a>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Algunes d’aquestes racions
poden servir per iniciar un àpat, amb les amanides o els plats d’embotits: llonganissa
de Vic, xoriço i pernil de Salamanca, donja del Pirineu, formatges i patés
acompanyats de llesques de pa artesà de cal Morera, o de pa de coca.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Ofereixen diversos
platillos, com les mandonguilles o el trinxat de col i patata amb donja, que és
un embotit típic del Pirineu i que li dona un perfum excel·lent al trinxat. Cal
destacar també el tractament que el Jaume li fa al fetge gras d’ànec,
especialment el que serveix amb ceba caramel·litzada. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">De molta qualitat
és l’entrecot de vedella. Els caputxins són unes petites boles de carn picada
de vedella i porc amb diferents gustos: ceps, formatge emmental, foie o brie amb
pernil. Cal tastar els peus de porc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Pel que fa a la
carta de vins, la selecció que ens ofereix l’Esteve és equilibrada, també d’acord
amb les seves preferències, i és molt ajustat el preu amb la qualitat. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Trobarem negres de
Rioja, de Costers del Segre, Terra Alta i Priorat, i del Penedès un Albet i
Nolla a copes formidable.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">No tenen gaires
vins blancs, pel tipus de cuina que ofereixen, però tot i així hi ha blancs de
Rueda i del Penedès, amb un destacable vi de la Terra Alta fet amb la varietat
verdejo, <i>Jo</i>, amb més grau que els <i>verdejos</i> fets a Rueda.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Però el que
realment destaca de la carta de vins son els caves, Agustí Torelló, Recaredo,
Llompart, o copes de Reixach Baqués servides a la temperatura ideal.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Pots triar entre
diferent aigües minerals i diferents cerveses, i disposen d’un tirador de Calsberg,
probablement únic a Vilanova i a la Geltrú.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Us preguntareu pel
títol de l’article: truita d’ou ferrat amb beicon. Quan estaven treballant per
poder obrir el local, un amic els hi va preguntar què oferirien de diferent a
la resta d’establiments, doncs segons ell, la clau de l’èxit era poder oferir
quelcom diferent. Aquella nit l’Esteve va somiar una truita d’ou ferrat amb
beicon, i l’endemà el Jaume va fer tot de proves fins obtenir-la. Dels set
tipus diferents de truites que ofereixen, aquesta és la més original, feta amb
ous molt frescos, mida XL, i amb oli d’arbequina. No us la podeu perdre.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Ja ho sabeu, La
Tasca, cuina de caprici.</span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-88083656396007844512012-04-21T17:45:00.001+02:002012-04-21T17:46:28.082+02:00Fideus a la cassola<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCtBEuO9ykcu0F3Gd9dJEhykHhBsmHC4TBFtxVryPBMriRhHu0c2X0lB_tW3SeigpQtyS1aAR3G-ieP-JazR-zAO7S_oL6ruIIUeou3oZ23nC8Fw6qgr5To_ofbsqZXeYcZ0FSS9Yu-Ak/s1600/P1090535.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCtBEuO9ykcu0F3Gd9dJEhykHhBsmHC4TBFtxVryPBMriRhHu0c2X0lB_tW3SeigpQtyS1aAR3G-ieP-JazR-zAO7S_oL6ruIIUeou3oZ23nC8Fw6qgr5To_ofbsqZXeYcZ0FSS9Yu-Ak/s400/P1090535.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fideus a la cassola amb salsitxes, botifarró i carxofes</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Un dels esquemes
típics de la cuina del sofregits i les picades, és el següent: Amb oli d’oliva
preparem un <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html">sofregit</a>, normalment amb ceba, pebrot i tomàquet. Incorporem
proteïna animal i la sofregim. Tot seguit un cereal (arròs o pasta), patates o
llegums. Ho remullem tot amb brou o aigua i ho fem bullit tot plegat. I hi afegim
<a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/les-picades.html">una picada</a> a cinc minuts del final.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Aquest esquema, amb
totes les variants que vulgueu, el trobarem repetit a molts dels plats del
nostre país. Als arrossos, en <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/10/arros-en-paella-cuinat-amb-llenya.html">paella </a>o a la cassola, de vegetals, de peix i
marisc o de carns. Pel que fa a la pasta, aquest esquema el trobem als <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/07/fideus-rossejats-i-fideua.html">fideus rossejats i les fideuas</a>, els “pistonats” i els fideus a la cassola. Si anem a
buscar, també ho podem trobar en alguns ranxos mariners, com <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/lall-cremat.html">l’all cremat</a>.
Algunes preparacions de llegums, com les faves ofegades o a la catalana també
s’inicien amb un sofregit, i uns cigrons o unes mongetes estofades porten
sofregit i poden portar picada.</span></div>
<a name='more'></a>Els fideus a la
cassola poden ser una solució ràpida i còmoda per solucionar un àpat al migdia:
podem deixar la preparació feta del dia abans i només caldrà escalfar l’aigua o
brou, sofregir el fideus i coure’ls, tot pegat, 10 o 12 minuts.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">La base d’uns bons
fideus a la cassola és un sofregit potent. A la mateixa cassola on farem el
fideus posem força ceba tallada petita amb una mica d’oli. Si hem de posar
pebrot vermell, aquest és el moment, també tallat </span><span lang="CA">petit. Quan canviïn de color, posarem una
mica d’all tallat petitet, el pebrot verd, si fos el cas, i, dues voltes
després, el <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">tomàquet madur, escaldat, pelat i
tallat petit o ratllat</span>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Ja vaig explicar en una altra entrada del bloc que cal aprofitar la
feina feta quan</span><span lang="CA"> preparem altres plats com rostits o
estofats, alls cremats, sarsueles, etc..., doncs poden servir de base a uns
bons fideus a la cassola.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Si preparem els
fideus amb peix i marisc, haurem de seguir el mateix procediment que fem servir
per preparar un arròs: primer passarem per oli calent el marisc i el peix per
marcar-los i en aquest oli farem el sofregit. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Si els preparem de
carn, cal sofregir prèviament les carns a la mateixa cassola, i un cop
sofregida, jo hi poso la ceba (una bona quantitat) i el pebrot, sense treure la
carn, (pollastre, conill, i sobre tot, costella de porc, els meus fideus
preferits). La carn cal posar-la a la cassola amb el seu punt de sal i pebre.
Quan la ceba s’ha tornat transparent, cal posar-li, si cal, l’all, el tomàquet
i alguna herba aromàtica com llorer, farigola, romaní... Poso la tapa a la
cassola i ho deixo fer xup xup una bona estona, i així aconsegueixo estofar la
carn. De vegades hi poso també un rajolí de vi, si en corre pel frigorífic.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA">Ara és el moment de
</span><span lang="CA" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">tirar
uns grapats de fideus, (jo faig servir fideus grossos o de fideuà, però amb
fideus fins també resulta). Els hi donem quatre voltes, rossejant-los una mica
perquè no es covin i agafin tots els gustos del sofregit, i hi tirem aigua o
brou, en la proporció de doble de líquid que de pasta en volum. Cal tirar el
líquid bullint, i mantenir el bull una estona. Després, com en els arrossos,
afluixarem el foc. Podem afegir una picada d’all i julivert, i si tenim una
mica de fetge de conill, de pollastre o de rap, fregidet, també l’incorporem a
la picada, que li donarà una altra alegria al plat. La picada la deixatarem amb
el mateix brou dels fideus. Cal que quedin una mica sequets.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">Els fideus a la cassola de la fotografia els vaig fer
amb unes salsitxes (llonganises de Vilabella) tallades petites, que vaig
incorporar a la cassola quan la ceba es va tornar transparent. Quan les
salsitxes van agafar color, vaig posar unes escarxofetes tallades a quarts, que
ja s’acaba la temporada. No els hi vaig posar pebrot, doncs un dels comensals
no el tolera gaire, i com a condiment especial vaig incorporar un botifarró esparracat,
que li va donar aquell punt de color, gust i melositat que tan m’agrada. <o:p></o:p></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548910860741622324.post-4387351869345333292012-04-08T18:55:00.000+02:002012-04-08T18:55:24.826+02:00Marmitako<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_EirGpewIie3-DZNKsrkpEcLUohhynzNgAtLHes5o605DHrdaXAfIrZQnwd5vvRVPqS1lwLoQgJ_9pzeh0VTA061t6XaRChein3tx_qKF6iXR6aYp2ce8-EBEu3y0KQwKFhZBL4-HaXw/s1600/P1090508.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_EirGpewIie3-DZNKsrkpEcLUohhynzNgAtLHes5o605DHrdaXAfIrZQnwd5vvRVPqS1lwLoQgJ_9pzeh0VTA061t6XaRChein3tx_qKF6iXR6aYp2ce8-EBEu3y0KQwKFhZBL4-HaXw/s400/P1090508.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Marmitako de tonyina</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA"><span style="font-family: inherit;">En euskara,
marmitako significa “el que hi ha a l’olla de ferro (marmita)”.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA"><span style="font-family: inherit;">Al <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/la-cuina-dels-sofregits-i-les-picades.html">primer article</a>
que vaig publicar al bloc explicava que considero la cuina una part de la
cultura que defineix a un poble, i que ve determinada per la seva evolució històrica
i el seu entorn físic. Així podem explicar plats propis de la nostra cuina com
l’all cremat, que és un ranxo típic de pescador. A la barca, mentre feinejaven,
o a la platja, havent-la varat, l’encarregat del fogó preparava el menjar per a
tota la tripulació, amb els escassos elements dels que disposava: patates,
alls, potser alguna ceba, nyores, tomàquets de penjar i molt poca cosa més, a
part del que la mar oferia. Amb el peix de “la part” o amb el que no tenia
valor comercial, dins una cassola o una olla de ferro, en un fogonet de
carbó... <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/05/lall-cremat.html">l’all cremat</a> era una solució ràpida i saborosa per poder saciar la
gana amb una mica de peix i unes patates.</span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: inherit;">Al País Basc i a
gran part de la costa del cantàbric s’ha conservat un d’aquests ranxos mariners:
sorropotún o marmite a Cantàbria, marmitako al País Basc o marmite a França.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA"><span style="font-family: inherit;">El marmitako és un
estofat que els pescadors del Cantàbric feien a bord, amb els elements que
portaven per a cuinar: patates, cebes, de vegades tomàquets i quasi sempre
pebrot verd, que es conserva millor que el vermell. Per condimentar els plats,
alls i bitxos (guindilles) i potser algun pebrot sec (pimientos choriceros...).
Com a estri per cuinar, una olla de ferro amb tapa, una marmita...</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA"><span style="font-family: inherit;">La manera de
combinar aquests elements va ser senzilla: un cop <a href="http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2011/06/els-sofregits.html">sofregides</a> les verdures
(cebes i pebrots verds, i potser algun all i tomàquet ratllat), s’amanien amb
la polpa dels pebrots secs rehidratats, s’hi posaven les patates pelades i
tallades i es cobria tot d’aigua. Quan aquestes eren gairebé cuites, es posava
el peix, net d’espines i pell, es treia del foc i es tapava. Amb l’escalfor de
les patates i el suc es feia el peix, i quan la feina afluixava o es tenia un
moment, es menjava.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA"><span style="font-family: inherit;">La recepta clàssica
del marmitako es fa amb un tipus de tonyina, el <i>bonito del Norte</i>, que es pesca des de finals de la primavera fins a
finals d’estiu, amb una carn més blanca i molt apreciat gastronòmicament.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="CA">Per començar, en
una cassola fonda o millor en una olla es sofregeix, amb oli d’oliva, ceba
tallada petita fins que canvia de color. S’afegeix llavors uns pebrots verds
tallats a quadradets petits, i també es sofregeixen. En aquest punt </span><span lang="CA">hi ha qui li posa una
mica d’all tallat petit i tot seguit tomàquet madur ratllat, sense pell i sense
llavors. Quan tinguem el tomàquet una mica concentrat cal posar la polpa de
pebrot sec prèviament hidratada amb aigua. Llavors hi ha qui li posa una mica
de vi blanc i el deixa reduir, i tot seguit es posen les patates.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;"><span style="font-family: inherit;">Les patates, millor patates de bullir, es
pelen i es trenquen, s’esqueixen, d’aquesta manera deixen anar el midó que fa
espessir el plat. Els trossos de patata han de tenir una mida uniforme, perquè
es coguin totes alhora. Un pessic de sal, un parell de tombs i es tira aigua
fins que les cobreixi. Cal que bullin. Hi ha qui posa fumet de peix.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;"><span style="font-family: inherit;">Netejarem bé el <i>bonito</i> de pell i espines i el tallarem a daus d’uns dos dits, i
quan les patates pràcticament estiguin cuites, els posarem a l’olla, la taparem
i apagarem el foc. Al cap d’una estoneta el peix ja serà cuit.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="CA" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;"><span style="font-family: inherit;">Aquest plat, com tots els plats típics i
clàssics d’una cuina determinada, admet moltes variants, i a cada casa i cada
cuiner li posa el seu petit o gran secret.<o:p></o:p></span></span></div>
<span lang="CA" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; font-size: 12pt;"><span style="font-family: inherit;">El plat
que veieu a la fotografia d’aquest article l’he fet amb tonyina, i no porta ni
all ni tomàquet ni vi, i en comptes de polpa de pebrot sec (no tenia nyores a
casa!) l’hi he posat pebre vermell en pols. L’he preparat a primera hora, i
després hem sortit a fer un tomb i un vermutet. Un cop reposat, el plat estava
boníssim.</span></span>Unknownnoreply@blogger.com0