diumenge, 7 d’octubre de 2012

Ronyons de xai al Pedro Ximénez


Ronyonets de xai al Pedro Ximénez

A la cuina tradicional de casa nostra hi ha plats populars i econòmics que corrien perill de ser oblidats i desaparèixer, són els plats cuinats amb visceres, caps, peus, fetges, ronyons, pulmons, tripes, turmes,... Quan jo era petit, era comú a totes les cases plats com el fetge amb ceba, els cervells arrebossats, la sang fregida, les “criadilles”... a mi m’encantaven, les turmes, fins que vaig saber que eren.... Altres plats van tenir més sort, com el cap-i-pota, que un dia d’aquests penjaré al bloc, el bull de tonyina (fet amb l’estómac i budells de les tonyines), les tripes (callos) amb botifarra i cigrons o els ronyons al xerès. Al Gran Llibre de la Cuina Catalana del mestre Lladonosa trobarem tot un recull d’aquest receptari popular.