Ronyonets de xai al Pedro Ximénez |
A la cuina tradicional de casa nostra hi ha plats populars i econòmics que
corrien perill de ser oblidats i desaparèixer, són els plats cuinats amb
visceres, caps, peus, fetges, ronyons, pulmons, tripes, turmes,... Quan jo era
petit, era comú a totes les cases plats com el fetge amb ceba, els cervells
arrebossats, la sang fregida, les “criadilles”... a mi m’encantaven, les turmes,
fins que vaig saber que eren.... Altres plats van tenir més sort, com el
cap-i-pota, que un dia d’aquests penjaré al bloc, el bull de tonyina (fet amb
l’estómac i budells de les tonyines), les tripes (callos) amb botifarra i
cigrons o els ronyons al xerès. Al Gran Llibre de la Cuina Catalana del mestre
Lladonosa trobarem tot un recull d’aquest receptari popular.